Como la mayoría de los buenos gumbos de Louisiana, este comienza con un rico roux . La " trinidad santa " estándar de verduras se agrega al gumbo junto con la salchicha ahumada y el pollo. Use una salchicha andouille picante o hacer con salchicha polaca.
Un delicioso gumbo de pollo que toda la familia podrá disfrutar, o doblar y servir a una multitud para el día del juego u otra reunión. Este gumbo es maravilloso con arroz caliente hervido y pan crujiente.
Ver también
Gumbo de salchicha y camarones
Gumbo básico de mariscos
Lo que necesitarás
- 3 a 4 mitades de pechuga de pollo cortadas en trozos pequeños
- 4 muslos de pollo, cortados y cortados en pequeños pedazos
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 12 a 16 onzas de salchicha ahumada, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 1/4 taza de pimiento rojo picado, opcional
- 3 costillas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo medio picados
- 6 tazas
- caldo de pollo
- 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 pequeña hoja de laurel
- 1 cucharadita
- Mezcla de condimentos criollos , o al gusto
- 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 4
- cebollas verdes, picadas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Como hacerlo
- Cortar el pollo en trozos pequeños; espolvorear con sal y pimienta y mezclar con 3 cucharadas de harina. Caliente 1 cucharada de sartén con aceite o saltee a fuego medio; agregar pollo. Cocine, revolviendo, hasta que se dore. Transfiera a un plato y reserve. Salchicha marrón en rodajas; agregar a la mezcla de pollo.
- Coloque la cebolla picada, el pimiento y el apio picado en un bol; dejar de lado.
- En una olla grande y pesada, caliente el aceite; agregue la harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux alcance un color rubio intenso, del color de la mantequilla de maní oscura . Puede hacer esto a fuego medio a medio alto, pero revuelva constantemente y observe con cuidado. No puede arder El control de calor de un rango de gas hace que sea más fácil cocinar a mayor temperatura. Si no eres un principiante en la fabricación de roux, quizás quieras hacer un roux más oscuro .
- Cuando Roux haya alcanzado el color que desea, agregue la mezcla de vegetales y revuelva rápidamente. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 3 a 4 minutos. Agregue el ajo picado y cocine 1 minuto más.
- Agregue el caldo de pollo a la mezcla de roux y vegetales, junto con los tomates, laurel, condimento criollo, tomillo y el pollo y la salchicha. Llevar a ebullición; cocine de 1 a 1 1/2 horas aproximadamente, eliminando el exceso de grasa de la parte superior varias veces, según sea necesario.
- Agregue las cebollas verdes picadas y el perejil; calentar de 5 a 10 minutos más.
- Montón de arroz caliente cocido en tazones, ladle el gumbo alrededor del montículo. Sirva con pan crujiente y mantequilla.
- El gumbo sirve 6 como plato principal. Ingredientes dobles para 12 porciones abundantes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 948 |
| Grasa total | 62 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 32 g |
| Colesterol | 174 mg |
| Sodio | 1,956 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 58 g |