Aprenda sobre este trío esencial de la cocina de Luisiana
¿Qué es la "Santísima Trinidad" de la cocina cajún y criolla?
La santa trinidad de la cocina cajún y criolla se compone de cebolla, apio y pimiento. Esta combinación es la base de la mayoría de los platos salados, la mayoría de las veces se agrega al roux como el comienzo de un guiso, sopa, salsa, jambalaya, salsa picante o casi cualquier otro plato principal cajún o criollo. Es una variante de Louisiana de un mirepoix francés básico (un mirepoix generalmente hecho con cebollas, apio y zanahorias).
Un signo de importancia y respeto
La importancia de estos tres vegetales está indicada por la referencia a la "santa trinidad". Los cajunes franceses, en su mayoría católicos, significan esta alusión como un signo del respeto debido al lugar de la cebolla, el apio y el pimiento en la cocina cajún. El ajo se agrega a veces a la trinidad, y las cebollas verdes y el perejil generalmente se rocían encima de un plato terminado.
Verduras de aderezo
Con estos cinco vegetales, uno tiene los ingredientes de casi cualquier entrada sabrosa cajún. Otros condimentos incluyen la pimienta, a menudo negra, blanca y cayena, hojas de laurel y hierbas verdes secas como el tomillo, la albahaca y el orégano. Las verduras de la trinidad se conocen como "verduras de aderezo", lo que significa que se descomponen durante el largo y lento proceso de cocción y sazonan el resto de los ingredientes. No están destinados a ser el componente vegetal de una comida.
Dimensiones
Una "trinidad" típica incluye 2 tazas de cebolla picada, 1 1/2 tazas de apio picado y 1 1/4 tazas de pimiento verde picado.
En términos de cuánto comprar para esta proporción, esta cantidad es aproximadamente igual a 2 cebollas medianas, 2 tallos de apio y 1 pimiento verde grande. Las verduras generalmente se cocinan en aceite vegetal, a lo que se agrega harina para hacer el roux antes de proceder con la receta.
La Trinidad y Roux
Tal vez el uso más común es agregar la trinidad a un roux que ha sido cocinado al color deseado.
Consulte Roux , Receta de Oven Roux , Receta tradicional de Roux (Rubia) , Receta de microondas Roux .
Trinidades en otras cocinas
Incluso cuando un cajún cocina un plato que no es típicamente cajún, como la salsa de espagueti , generalmente usa cebolla, apio y pimiento. Usar una combinación de tres ingredientes principales en cualquier cocina no es particular de la cocina cajún: la cocina mexicana usa arroz, frijoles y chiles; los griegos usan aceite de oliva, jugo de limón y ajo; Las cocinas italianas se perderían sin tomates, ajo y albahaca; y la cocina china a menudo contiene cebollas, salsa de soja y arroz.
Si cocina mucho cajún, es posible que desee cortar un gran lote de cebollas, apio y pimiento para usar en los platos durante toda la semana.
La Trinidad en la despensa
Y hablando de cortar, haz eso, corta las verduras. Los Cajuns no se preocupan o especifican picando, cortando en cuadritos, picar finamente o picar groseramente. Simplemente pican las verduras y las ponen en una olla con otros ingredientes comunes, sin embargo, continúan con algunos de los mejores platos del mundo. Así que guarde las cebollas, el apio, el pimiento, las cebollas verdes, el perejil y el ajo en su refrigerador o alacena, ¡y nunca se quedará sin los ingredientes de una fabulosa comida cajún!