Aprenda sobre el jarabe de sorgo dorado y el grano, con recetas
El sorgo es un pasto de cereal con hojas anchas como el maíz y grandes racimos de granos sobre altos tallos. Se cree que el sorgo se originó en África, donde es un grano alimenticio importante y un ingrediente en la cerveza. En todo el mundo, es el tercer grano de comida más grande. En los EE. UU., La mayor parte del sorgo cultivado se destina a la alimentación animal, otros a la producción de etanol y una parte relativamente pequeña se usa para preparar el edulcorante líquido.
El jarabe de sorgo, a veces llamado melaza de sorgo, ha sido durante mucho tiempo un edulcorante favorito en el sur, y fue particularmente popular durante los años 1800 y principios de 1900. Hacia el final de la Primera Guerra Mundial, los productos de azúcar refinado se volvieron más accesibles y menos costosos, lo que provocó una disminución en el uso del sorgo como edulcorante. Aún así, muchos sureños tienen buenos recuerdos del sorgo rociado sobre sus galletas, panqueques y pan de maíz.
Para hacer un jarabe de sorgo caliente, caliente 1/2 taza de sirope puro de sorgo en una sartén a fuego medio. Espolvorea con 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio; revuelva y cocine a fuego lento hasta que esté espumoso y espeso. Sirva sobre galletas, panqueques o gofres.
Para producir el jarabe, se presiona la caña para extraer el jugo, luego se lo hierve y se evapora para crear un rico jarabe dorado. En el otoño del año, es probable que encuentre demostraciones de sorgo y sirope de sorgo puro recién embotellado en muchas áreas del sur.
El jarabe de sorgo todavía se produce, no solo para preservar la tradición sino también porque es un gran favorito de los sureños. En este artículo de Sacramento Bee, el chef de Kentucky Edward Lee ofrece esta elegante descripción del sabor: "Lo primero que me pasa es esta nuez muy rústica, esta nuez de umami, luego la hierba.
Y luego la dulzura se desarrolla alrededor de eso. Es un sabor único. Y agrega mucha profundidad a lo que estás cocinando, más que a la miel ". Él usa el sorgo en muchas de las recetas de su excelente libro de cocina. Humo y pepinillos. No es de extrañar que el sorgo haya regresado.
Use el sorgo para agregar galletas, pan de maíz, panqueques o postres, o agréguelos a casi cualquier receta que requiera miel o melaza. También tiene un mayor valor nutricional que muchos de los otros edulcorantes.
Incluso encontrará el grano de sorgo sin gluten en los estantes de las tiendas de comestibles en estos días. Es similar en textura a las bayas de trigo, y se puede usar para hacer pilaf o ensaladas. O úsela como una alternativa a los fideos o al arroz en sopas. ¡Incluso puedes pegarlo en el microondas como palomitas de maíz! Esta receta para sopa de pollo y sorgo de cocción lenta es un buen ejemplo de la versatilidad del grano.
El sorgo es un edulcorante natural y, como la miel o la melaza, no requiere refrigeración. Si lo almacena en el refrigerador, sáquelo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que fluya más libremente. Úselo en zanahorias glaseadas o remolachas en lugar de melaza o miel o reemplace la melaza en sus galletas de melaza o pan de jengibre con jarabe de sorgo.
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