Uno de los platos más versátiles del sur
Jambalaya, un plato cajún / criollo, es quizás el plato principal más versátil que el Sur tiene para ofrecer.
El origen del nombre es incierto, pero como con muchos nombres de platos, hay algunas buenas conjeturas junto con un poco de folclore. La mayoría cree que el nombre proviene de la palabra española para jamón, jamón, un ingrediente principal en los primeros jambalayas del siglo XVIII. John Mariani en "The Dictionary of American Food and Drink" ofrece un origen más colorido del nombre: un caballero se detuvo en una posada de Nueva Orleans a altas horas de la noche y no encontró nada para cenar.
El dueño le dijo entonces al cocinero, cuyo nombre era Jean, que "mezclara algunas cosas juntas" - balayez , en el dialecto de Louisiana - por lo que el huésped agradecido pronunció el plato de probabilidades y extremos maravilloso y lo llamó "Jean Balayez". " La primera referencia a la palabra impresa fue en 1872, y "El libro de cocina criolla de Picayune" (1900) lo llama "plato criollo español".
El arroz, esencial para Jambalaya, ha sido un cultivo importante en el sur durante varios cientos de años. La producción de arroz en el sur comenzó en Carolina del Norte a fines del 1600, con gran éxito. A fines del siglo XIX, después de una serie de problemas laborales y climáticos, la producción de los estados del Atlántico Sur fracasó. Louisiana comenzó a producir arroz a fines de 1889, y hoy es uno de los principales estados productores, junto con Arkansas, California y Texas.
El siguiente extracto de "Bill Neal's Southern Cooking" resume el éxito de Luisiana en la producción de arroz y su creación de Jambalaya:
"En Louisiana, el arroz alcanzó su apoteosis culinaria estadounidense.
En una gran variedad de jambalayas, se convirtió en el elemento central alrededor del cual se organizaron varias combinaciones complejas. El arroz ya no era una lámina suave para crear sabores exóticos, sino que el elemento presentado absorbía, reaccionaba y definía otros ingredientes ".
Variaciones
Hay innumerables variaciones en este plato.
De acuerdo con el historiador y escritor de alimentos John Egerton, en Gonzales, Louisiana, la autoproclamada Capital Mundial de Jambalaya, puedes encontrar casi tantas recetas para este plato como hogares. (Gonzales celebra un concurso anual de cocina de Jambalaya). El jambalaya se puede preparar con carne de res, cerdo, pollo, pato, camarones, ostras, cangrejos de río, salchichas o cualquier combinación. Algunas de las adiciones más estándar son pimiento verde, pimienta de cayena, tomates, apio y cebollas. En general, las verduras se saltean y se cocinan las carnes, luego se agrega caldo o agua, tomates, condimentos y arroz crudo. La mezcla se hierve a fuego lento hasta que el arroz esté listo, y los camarones (o cualquier otro alimento que no se debe cocer en exceso) se agregan cerca del final del tiempo de cocción.
Recetas de Jambalaya:
- Camarones Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Jambalaya de cerdo y menudencias
- Jamón o pollo Jambalaya
- Cerdo y guisantes Jambalaya
- Jambalaya al horno
- Jambalaya Classique
- Pollo y salchicha Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya