Recetas para New Orleans Beignets y Calas
beignets
Si has estado en Nueva Orleans, probablemente hayas disfrutado de beignets y café con leche en Café du Monde. Los beignets son esas increíbles almohadas tibias y suaves de masa frita espolvoreadas abundantemente con azúcar en polvo.
El "Picayune Criollo Cookbook" acredita a los primeros colonos franceses por llevar la deliciosa tradición de los beignets a Nueva Orleans. El libro de cocina cuenta una historia de cómo los primeros cocineros criollos respondieron a los niños hambrientos "... entregando un bello beignet dorado, amontonado con azúcar nevada, a los pequeños expectantes". Su versión (de Picayune Creole Cookbook) de beignets es simplemente una pasta de polvo de hornear normal que se utilizará como base para los buñuelos rellenos de fruta.
No tiene que ir a Nueva Orleans para disfrutar de estas maravillosas rosquillas del mercado francés. Los beignets se hacen tradicionalmente con una masa de levadura endulzada, frita a la perfección suave pillowy. Terri contribuyó con una interesante y sabrosa versión de atajo hecha con galletas refrigeradas enlatadas. Ya sea que elijas hacer la versión de levadura casera o los beignets rápidos y fáciles, no te decepcionará. Espolvorear con abundante azúcar en polvo, proporcionar unas cuantas servilletas y ¡disfrutar!
Calas
Calas no son tan conocidos como el beignet. Son otra tradición de masa frita de Nueva Orleans que se remonta a finales del siglo pasado. Calas son buñuelos fritos de desayuno hechos con arroz cocido, harina, azúcar y especias. De acuerdo con "The Dictionary of American Food & Drink", la palabra Calas se imprimió por primera vez en 1880. La palabra supuestamente proviene de una o más lenguas africanas, como la palabra nupe kárá o "torta frita".
Los vendedores callejeros afroamericanos con cestas posados en sus cabezas alguna vez fueron un espectáculo común en el barrio francés de Nueva Orleans. Vendieron las calas frescas y calientes con el grito familiar: "¡Calas, bellas, calas tout chauds!"
Calas se puede hacer con una masa de levadura o una masa básica de polvo de hornear, al igual que las rosquillas.
El arroz cocido les brinda una textura única y agradable. Si quieres menos textura, cocina el arroz hasta que esté muy suave. Usé nuez moscada y canela en la cacha de la foto, y una masa fácil estilo donut.
Pruebe una de las recetas de buñuelos, calas, beignets o rosquillas.
Recetas
Rice Calas - Buñuelos de arroz de Nueva Orleans (en la foto)
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