Este glaseado cocido y esponjoso -a veces llamado glaseado de White Mountain por sus picos blancos montañosos- es un glaseado fácil y algo menos dulce que la típica mantequilla y glaseado de azúcar en polvo.
Un jarabe de azúcar hervido se bate gradualmente en las claras de huevo para hacer un glaseado ligero y esponjoso sin grasa añadida.
Siempre me ha encantado este glaseado en un pastel de ángel. Sería maravilloso en casi cualquier pastel o pastelitos.
Cubra la torta helada con coco o nueces picadas tan pronto como termine de glasear el pastel.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de agua
- 1 1/2 tazas de azúcar (granulada)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (liviano)
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 3 claras de huevo grandes
- 1 pizca de sal
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Como hacerlo
- En una cacerola pesada, combine el agua, el jarabe de maíz, el azúcar y la crema de tártaro. Revuelva para mezclar.
- Coloque la cacerola a fuego medio, cubra la sartén y caliente la mezcla de azúcar hasta que hierva.
- Retire la tapa y continúe hirviendo el jarabe (sin remover) a aproximadamente 242 F en un termómetro de caramelo, o hasta que el jarabe gire un hilo cuando se deja caer una pequeña cantidad de una cuchara en la mezcla hirviendo.
- Retire el jarabe del fuego.
- Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio y sin grasa. Batir las claras de huevo y una pizca de sal con una batidora eléctrica hasta que las claras de huevo comiencen a contener picos suaves.
- Continúa batiendo las claras de huevo mientras agrega gradualmente el jarabe caliente en una corriente delgada y constante. Agregue la vainilla y continúe batiendo durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que el glaseado mantenga picos rígidos.
- Frost el pastel de inmediato; el glaseado se espesará más a medida que se enfríe.
- Esto es suficiente para congelar un gran pastel de ángel, un pastel de 9 por 13 pulgadas o un pastel de dos capas.
Sugerencias de expertos
- Cubra el pastel helado con coco, nueces picadas o caramelos de menta triturados tan pronto como termine de glasear el pastel.
Variaciones de sabores
- Glaseado de naranja esponjoso: Omita la vainilla y sustituya 2 a 3 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada y 1/2 cucharadita de extracto de naranja.
- Glaseado de limón esponjoso: Omita la vainilla y sustitúyala con 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada y 1/2 cucharadita de extracto de limón.
- Glaseado mullido de menta: Omita la vainilla y agregue 1 cucharadita de extracto de menta. Dobla 1/4 taza de caramelos molidos de menta en el glaseado o espolvorea los dulces sobre la torta esmerilada.
- Glaseado hervido de azúcar morena: Sustituya el azúcar moreno claro por azúcar granulada y reduzca la vainilla a 1 cucharadita.
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Cómo hacer un glaseado de torta básico con variaciones
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 177 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 89 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |