Receta de mostaza granulada estilo Dijon

Si alguna vez has probado la verdadera mostaza de Dijon -no es la que se transmite entre los autos de lujo-, sabes que tiene un golpe particularmente picante, una quemadura abrasadora que se arrastra hacia tus senos paranasales como el rábano picante. El dolor llena el interior de tu cráneo, haciéndote sollozar y rasgar. Es una forma de masoquismo sorprendentemente adictiva.

Entonces, ¿por qué las mostazas de Dijon no tienen la misma acritud? La frescura es clave. Cuando se muelen y se combinan con líquido frío, los compuestos en la mostaza reaccionan y crean un aceite abrasador, pero su calor se desvanece con el tiempo. Incluso las auténticas mostazas de Dijon de Francia vendidas en Estados Unidos probablemente se hayan quedado en los estantes durante bastante tiempo. Entonces, si quieres sentir el ardor, tienes que hacer el tuyo (o ir a Francia).

Esta mostaza será desagradablemente caliente al principio, pero dentro de unos días estará lista para comer. Es excelente con salchichas como merguez o embutidos como Saucisson sec .

La mostaza durará meses en el refrigerador o puede ser un baño de agua enlatado para el almacenamiento a largo plazo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Combine el vino blanco, el vinagre, el agua, la cebolla y el ajo en una cacerola. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Cuele la mezcla a través de un tamiz de malla fina, presionando las cebollas y el ajo para extraer todos los jugos. Deseche la cebolla y el ajo.
  2. Combine el líquido de vinagre con sabor, la semilla de mostaza, la mostaza seca, el ajo en polvo y la sal en un tarro de masón de un cuarto de galón. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
  1. Vierta la mezcla en una licuadora y haga un puré hasta obtener una consistencia cremosa. Vierta en una cacerola, hierva y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese, pero aún se pueda verter, aproximadamente 10 minutos.
  2. Si se trata de enlatar, tenga a la mano su recipiente de baño de agua. Vierta la mostaza caliente en frascos limpios de pinta o media pinta, dejando un espacio libre de 1/2 "Use un palillo de dientes limpio o una espátula para liberar el aire atrapado en la mostaza. Procese por 10 minutos, ajustando la altitud.
  3. Alternativamente, deje que los frascos se enfríen y almacene en el refrigerador por hasta tres meses.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 5
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 22 mg
Hidratos de carbono 1 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).