Este sándwich de pescado clásico es un pilar en los menús hawaianos, donde a menudo se enumera como una hamburguesa de pescado. El mejor que tuve fue de un camión de comida en el estacionamiento de una tienda de pescado, el tipo de tienda de pescado justo cerca del muelle y el pescado entra, se limpia y pone hielo en el mostrador en cuestión de minutos, y los clientes ansiosos aparecer temprano en el día para que sus favoritos no se agoten. Tanto la tienda como el camión tenían una hermosa vista al mar (escribí sobre ellos aquí ). He modelado esta receta con ese sándwich, pero he experimentado de primera mano con esta receta lo que siempre es cierto acerca de los platos de pescado: cuanto más fresco sea el pescado, más sabroso será.
En Hawai, estos sándwiches se hacen generalmente con mahi mahi (también conocido como dorado) u ono, ambos son pescados del océano con carne firme y mucho sabor que le dan a la "hamburguesa" una gran sensación de carne. Otros pescados blancos firmes, como la tilapia cultivada, hacen una hamburguesa perfectamente sabrosa donde y cuando el mahi mahi no está disponible. ¿Esta hamburguesa también funcionaría con salmón? Absolutamente. Frescura y un cierto espesor del filete para hacer frente al pan son todo lo que requiere este sándwich.
Lo que necesitarás
- 4 filetes
- mahi mahi (u otro pescado blanco firme)
- 1/2 cucharadita de sal marina (o sal roja de Kauai)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimentón
- Opcional: tablero de Cayena
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 4 bollos de pan dulce de Hawai (o bollos de hamburguesa)
- 4 cucharadas de salsa tártara
- 4 rebanadas de cebolla (las cebollas dulces de Maui son mejores pero las cebollas rojas también funcionan bien)
- 4 rebanadas
- tomate
Como hacerlo
- Enjuague los filetes de pescado y séquelos. En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta, el pimentón y la pimienta de cayena (si se usa). Espolvoree la mezcla de especias de manera uniforme en ambos lados de todos los filetes de pescado.
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite y agítelo para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, coloque los filetes en la sartén. Cocine, sin tocar, hasta que los filetes se doren a lo largo de los bordes, aproximadamente 3 minutos. Use una espátula para voltear suavemente los filetes y continúe cocinando hasta que el pescado esté cocido y escamoso en el centro, aproximadamente 3 minutos más.
- Coloque los bollos, abierto. Extiende cada bun-top y bottom-con salsa tártara. Coloque un filete en cada panecillo y cubra con una rodaja de cebolla, una rodaja de tomate y hojas de lechuga. Agregue los panecillos superiores y sirva inmediatamente.