Es muy posible que el queso ahumado se haya hecho accidentalmente por primera vez hace miles de años en una pequeña casa con una chimenea de leña. Esta chimenea mantuvo la casa caliente y también se usó para calentar leche durante el proceso de fabricación del queso. Mientras que el queso se almacenaba en estantes o en armarios antes de ser comido, el humo continuo del fuego daba al queso un sabor ahumado.
Hoy en día, el queso se fuma a propósito, generalmente para afectar el sabor del queso.
¿Pero cómo se fuma exactamente el queso?
¿Cómo se fuma queso?
Hoy en día, muchos tipos de quesos ahumados se fuman en los fumadores en lugar de hacerlo a través de un fuego abierto. Los fumadores arrojan humo sobre ruedas de queso a medida que envejecen en los bastidores. Algunos fabricantes de queso usan fumadores pequeños. Otros, como Rumiano Fine Natural Cheese, construyen ahumadores que acomodan grandes cantidades de queso. Un queso puede ahumarse ligeramente, por lo que el producto final tiene un ahumado muy sutil o muy ahumado.
Los fumadores utilizados por la mayoría de los quesos artesanales son alimentados con madera natural. El tipo de madera utilizada afecta el sabor del queso. La madera de manzana, roble, nogal americano y castaño se utiliza con frecuencia. La compañía Mozzarella fuma su mozzarella sobre chips de nueces. Rogue Creamery usa conchas de avellana.
En lugar de fumar queso, el humo líquido también se puede usar para dar al queso un sabor ahumado. El humo líquido a menudo agrega un ahumado abrumador con pocos matices de sabor, por lo que la mayoría de los queseros artesanales prefieren usar humo real.
¿Por qué se fuma queso?
Fumar queso imparte un sabor único, especialmente cuando se hace con una mano suave y experimentada. En lugar de sobrepasar el sabor del queso para que solo tenga un sabor "ahumado", fumar un queso puede agregar sutiles matices de sabor carnoso, terroso y tostado.
Fumar también ayuda a preservar el queso.
Esto fue especialmente valorado antes de que se inventara cualquier tipo de refrigeración, pero incluso hoy en día, los queseros pueden fumar un queso porque les gusta la forma en que conserva el queso y afecta el proceso de maduración.
Ejemplos de queso ahumado
- Idiazabal (español)
- Gamonedo (español)
- San Simón (Español)
- Fiore Sardo (italiano)
- Queso ahumado turco , o "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (griego)
- Mozzarella ahumada - muchas marcas y productores
- Cheddar ahumado - muchas marcas y productores
- Gouda ahumado - muchas marcas y productores
- Up in Smoke (Estados Unidos, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Estados Unidos, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (Estados Unidos, Quillisascut Cheese Co.)