Si la palabra "mozzarella" le trae a la mente solo un tipo de queso (del tipo que se rocía encima de su pizza favorita), entonces no ha descubierto todos los diferentes tipos de mozzarella en la caja de queso. De fresco a ahumado y de leche de vaca a latte di bufala, hay muchos tipos diferentes de mozzarella para disfrutar.
La mozzarella es un queso cuajado estirado que proviene de Italia, aunque la mayoría de las mozzarella que se venden en los EE. UU. Se elaboran en el país. Cuanto más fresca es la mozzarella, mejor sabor tiene. Si puede, intente comprar a un quesero local o aprenda a preparar su propia mozzarella en casa.
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Mozzarella fresca
Ha Huynh / Getty Images La mozzarella fresca cremosa y lechosa es suave pero irresistible. La mozzarella fresca se vende en pequeños recipientes de plástico o bolsas llenas de agua o suero de leche. Una vez abierto, la mozzarella se debe comer dentro de unos días, cuanto antes mejor.
La mozzarella fresca se vende en varias formas diferentes. Las bolas de mozzarella son del tamaño de una naranja pequeña. El queso Bocconcini es ligeramente más pequeño (aproximadamente del tamaño de un huevo) y la mozzarella Ciliegine es más pequeña, del tamaño de una cereza.
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Mozzarella producida en masa
Foto de Jennifer Meier Se vende en una envoltura de plástico apretada sin líquido, la mozzarella procesada tiene una textura más firme y más gomosa que la mozzarella fresca. El sabor es muy suave y un poco salado.
Debido a que se derrite bien sin volverse acuosa (aunque puede ser muy fibroso), la mozzarella producida en masa se compra principalmente para usarse como ingrediente de lasaña o pizza.
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Mozzarella di Bufala
Kathrin Ziegler / Getty Images Di bufala significa búfalo de agua y fue la leche de este animal la primera que se usó para hacer mozzarella. En estos días, la mayoría de la mozzarella está hecha de leche de vaca, pero la mozzarella di bufala aún se vende. Puede ser un poco más difícil de encontrar y generalmente es más costoso.
La leche de búfalo de agua es más rica que la leche de vaca y puedes probarla en este queso. El sabor de mozzarella di bufala es un poco más audaz y un poco más dulce con un poco de hierba.
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Queso Burrata
Lisa Wiltse / Getty Images Burrata se ve como una bola normal de mozzarella hasta que se corta en ella y se revela un centro decadente lleno de crema espesa. Pequeños trozos de cuajada mozzarella fina también se mezclan con la crema. El resultado es una versión súper cremosa de mozzarella que es fantástica simplemente esparcida en el pan con sal y aceite de oliva.
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Mozzarella ahumada (affumicato)
Jason Lam / flickr Todos los tipos de mozzarella fresca, de producción masiva, bufala, se pueden ahumar. Cuando se fuma mozzarella, el queso puede suspenderse directamente sobre astillas de madera o colocarse en un recipiente o fumador de algún tipo que pueda pasar humo. El tipo de astillas de madera utilizadas varía, aunque el nogal americano, el castaño, el aliso, la pecana, la cereza y la manzana son los más comunes. En la mayoría de los casos, el queso es ahumado en frío, un proceso suave en el que la temperatura no supera los 100 F.
La mozzarella ahumada tiene una corteza marrón y comestible. La intensidad del sabor ahumado varía con cada marca.
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Queso Scamorza
Fuente de la imagen / Getty Images Más parecido a un primo de mozzarella, la scamorza se hace de la misma manera que la mozzarella, pero es un queso más seco y más firme. Scamorza se vende en forma de bola o pera tanto en variedades simples como ahumadas. Scamorza se derrite bien y es menos acuosa que la mozzarella fresca.