¿Que es Burrata?

Burrata es un queso italiano fresco que es muy similar a la mozzarella fresca, solo que más cremosa. El caparazón exterior es de mozzarella sólida, mientras que el interior contiene Stracciatella y crema, dándole una textura suave e inusual. También se define por algunas fuentes como una capa exterior de mozzarella rellena de mantequilla o una mezcla de mantequilla y azúcar. Por lo general, se sirve fresco y a temperatura ambiente. El nombre burrata se deriva de la palabra italiana burro, que significa mantequilla, que da una idea de lo que se trata este queso.

Burrata está lleno de crema espesa y fresca y pequeños trozos de cuajada mozzarella estirada que se derraman cuando se corta el queso. Es un poco como comer una bola fundida de mozzarella fresca. Algunas marcas de burrata hacen trampa y en su lugar se rellenan con queso mascarpone , aunque este no es un relleno tradicional para burrata.

Burrata vs. Queso Mozzarella

Burrata comienza mucho como mozzarella y muchos otros tipos de queso, con cuajo utilizado para cuajar la leche tibia. Pero luego, a diferencia de otros quesos, las cuajadas de mozzarella fresca se sumergen en suero de leche caliente o agua ligeramente salada, se amasan, se tiran y se retuercen para desarrollar las cuerdas elásticas familiares de burrata.

Esta cuajada estirada también se conoce como pasta filata, que le da al queso una textura suave pero ligeramente elástica. Los restos de mozzarella se usan de forma genial (y deliciosa) para rellenar bolas de burrata (junto con crema entera).

El sabor de mozzarella y burrata es muy similar.

La verdadera diferencia está en la textura. Burrata es más flexible, cremoso y rico.

Sirviendo Burrata

Para comer burrata, uno solo tiene que cortar la bola de queso y se revelará el relleno cremoso, que a menudo se derramará en el plato. Para obtener el mejor sabor y la mejor textura, lleve la burrata a la temperatura ambiente antes de servir.

Burrata a menudo se sirve con una simple pizca de sal y una llovizna de aceite de oliva. Se pueden usar rebanadas de pan bueno para recoger la burrata, o el queso blando se puede esparcir sobre las galletas. Burrata también se sirve a menudo como mozzarella, con tomates frescos y albahaca, y es un decadente y delicioso relleno para pizza. (Agregue el queso a la pizza cerca del final del proceso de cocción, para que se caliente pero no demasiado). El sabor suave y cremoso de la burrata también combina bien con la fruta de verano, como las bayas frescas, el melón y las frutas de hueso, como en el melón y ensalada de melocotón con jamón y burrata, burrata con coulis de fruta de temporada , e higos a la parrilla y burrata con aderezo balsámico .

Come Burrata Fresco

Burrata se debe comer lo más fresco posible. Cuando la burrata se descompuso, el sabor es ácido y huele a leche vieja.

En Italia, comer burrata lo antes posible podría significar comerlo el mismo día en que se hace. En los Estados Unidos, probablemente no seas tan afortunado, pero busca burrata que no esté demasiado cerca de su fecha de caducidad e idealmente cómete la burrata el mismo día que la cortes.