Congele atún fresco en un baño de agua
Selección y almacenamiento de atún
La carne del atún puede variar de rosa claro (casi blanco) a marrón rojizo profundo, dependiendo de la variedad. Los filetes de atún crudos se parecen mucho a la carne cruda, hasta el color rojo oscuro de la carne. El filete de atún puede tener un área marrón más oscura, que es comestible pero tiene un sabor mucho más fuerte. A veces esto ya está recortado por el pescadero. El atún fresco generalmente se vende ya despellejado ya que la piel es extremadamente dura.
Al seleccionar atún fresco, evite cualquiera con manchas secas o marrones (que no sean el área marrón oscura natural). No debería haber brillo de arcoíris en el pez, y debería oler el océano fresco. El pescadero generalmente mantiene el atún en un filete grande, que se parece mucho a un lomo de res, y cortará lo que necesita.
La temporada de atún fresco se extiende desde finales de primavera hasta principios de otoño, pero los filetes congelados están disponibles todo el año.
Si tiene la opción, omita los filetes congelados descongelados y compre el filete de atún congelado. De esta manera, usted sabe que será lo más fresco posible porque usted controla cuándo descongelarlo. Solo asegúrese de guardarlo en la parte más fría de su congelador hasta que esté listo para descongelarlo.
Saca ese atún crudo del mercado y llévalo a tu refrigerador lo antes posible. Mantenga el atún refrigerado hasta que esté listo para usarlo. Lo mejor es usar atún fresco el día de la compra.
Si necesita almacenarlo, séquelo, envuélvalo de forma segura en papel plástico o papel de aluminio y guárdelo en la parte más fría de su refrigerador (temperatura óptima de 31 grados F.).
Si su refrigerador no está tan frío, coloque el pescado envuelto en una cama de hielo o en una bolsa de plástico llena de hielo. Use dentro de las 24 horas.
Si sabe que el atún es fresco y no se ha congelado previamente, siéntase libre de envolverlo y congelarlo. Sin embargo, si está comprando atún fresco en una tienda de abarrotes, casi puede apostar que ha sido previamente congelado, en cuyo caso lo mejor es usarlo inmediatamente.
Para congelar el atún fresco, prepare una solución de 1 cucharada de cristales de ácido ascórbico en 1 cuarto de galón de agua o 1/4 de taza de sal disuelta en 1 cuarto de galón de agua. Sumerja el pescado en la solución para reafirmarlo. Selle en una envoltura de plástico y luego en una bolsa con cierre de cremallera.
Mejor aún, congelarlo en un bloque de hielo poniéndolo en una bolsa con cierre de cremallera y cubriéndolo con agua. Exprime todo el aire y sella la bolsa. Congelar hasta tres meses.
Descongele lentamente el atún congelado en el refrigerador. Si está en una bolsa sellada con cierre hermético, se puede descongelar más rápidamente colocando el paquete sellado en un fregadero o recipiente con agua fría. No se recomienda descongelar en microondas.
El pescado cocinado se mantendrá de tres a cuatro días en el refrigerador. El atún sobrante cocido es excelente como una ensalada. No se recomienda recalentar, a menos que pique y agregue suavemente al final de una salsa de crema hasta que se caliente. Sirve sobre arroz o pasta.
Trozos enteros de atún ahumado durarán hasta diez días en el refrigerador. Asegúrese de que siempre se mantenga bien envuelto. Los trozos de atún ahumado se pueden envolver y congelar hasta dos meses, pero tenga en cuenta que puede haber cierta pérdida de textura cuando se descongela.
Atún enlatado
Tendrás muchas variedades y grados de atún enlatado para elegir. Su selección dependerá de sus gustos y la receta específica utilizada.
El paquete sólido o elegante contendrá pedazos grandes de atún y generalmente es albacora. Solo el atún blanco puede etiquetarse y venderse como atún blanco. Muchos pagarán el precio más alto por el atún blanco porque tiene un sabor más suave y un color más claro. De hecho, se parece mucho al pollo en trozos enlatados y se puede sustituir por pollo en conserva en muchas recetas.
El atún trozado tiene piezas más pequeñas. El atún en hojuelas está bastante roto y es mejor usarlo en ensaladas donde el atún se machaca y se mezcla de todos modos.
El atún enlatado generalmente se envasa en agua o aceite, y el envasado en aceite es más sabroso y húmedo. La última innovación comercial es el atún envasado en bolsas de vacío sin aceite ni agua añadida.
El atún enlatado sin abrir se puede guardar en un armario frío hasta 1 año. Coloque el atún enlatado sobrante en un recipiente sellado en el refrigerador y úselo con cuatro días.
La ensalada de atún con un aderezo se puede refrigerar hasta por tres días. Los platos de atún cocido como las cazuelas se pueden congelar hasta 2 meses.
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