Wine-Braised Boston Butt: estilo francés

Este Butt de Boston estofado con vino ** se basa en un Daube francés (estofado) pero no quería el estofado. He estado anhelando un asado a tope para jugar juegos. Sí, sé que suena un poco extraño, pero quería un asado entero estofado lentamente en lugar de las piezas del tamaño de un guiso típico de un daube. Sin embargo, como un daube, comencé a marinar la carne durante 24 horas en vino tinto, verduras picadas ( mirepoix ), hierbas frescas y especias. La carne se cocina lentamente en el adobo a baja temperatura. Utilizo un horno holandés en el horno pero también se puede usar una olla de cocción lenta. Tendrás sobras, pero eso es lo que amo de este plato y el hecho de que se congelan maravillosamente.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Combine todos los ingredientes excepto la carne de cerdo (incluidas las hojas de apio) en una bolsa con cierre de 1 galón. Agite (cuidadosamente) para combinar los ingredientes. Agregue la carne de cerdo y deje marinar durante al menos 24 horas en el refrigerador.
  2. Cada 4 horas (omita esto mientras duerme) retírelo de la nevera, vuelva a mezclarlo y vuelva a colocarlo en la nevera para asegurarse de que toda la carne quede expuesta a la marinada.
  3. Cuatro horas antes de servir, caliente el horno a 250 grados si usa un horno holandés o alto si está usando una olla de cocción lenta. Retire la carne de la bolsa (reservando el adobo) y seque. Condimentar con sal y pimienta.
  1. Caliente aceite o grasa en el horno holandés a fuego medio-alto. Asado marrón en todos los lados. Agregue la marinada, hierva y raspe las partes doradas. Nota: el líquido debe llegar hasta la mitad del asado, si no agrega más vino.
  2. Si usa una olla de cocción lenta, caliente el aceite o la grasa en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Asado marrón en todos los lados. Coloque el asado en la olla. Agregue el adobo a la sartén, deje hervir y recoja los trozos dorados ( fond ). Agregar a la olla Nota: el líquido debe llegar hasta la mitad del asado, si no agrega más vino.
  3. Cocine 4 horas. Retire de la olla y deje reposar cubierto con papel de aluminio.
  4. Escoja las hojas de laurel, el romero, el tomillo y el apio verde del adobo.
  5. Cortar la carne en trozos grandes (será demasiado tierna para cortarla). Rocíe con la cocina au jus y sirva con pan crujiente.

Sobras: agregue la carne desmenuzada a la salsa restante. Sirva sobre patatas rotas, polenta o arroz. O haga el equivalente a un baño francés calentando y luego metiendo en un bollo hoagie.

* Nota 1: triture las bayas de enebro y los granos de pimienta colocándolas en una bolsa pequeña con cierre y golpeándolas con un mazo de carne, una sartén pesada o incluso una botella de vino vacía (tenga cuidado con la última).

** Nota 2: Boston Butt es en realidad un corte de hombro. Se llama "extremo" porque solía ser curado y empacado en barriles de madera para envío. Y aunque 3 1/2 libras pueden parecer mucha carne, no es en este caso.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 1042
Grasa total 56 g
Grasa saturada 20 g
Grasa no saturada 25 g
Colesterol 354 mg
Sodio 2,229 mg
Hidratos de carbono 23 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 100 gramos
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).