El azafrán es el condimento más caro del mundo en peso. Es originario del sudeste de Asia, pero fue llevado a Grecia y cultivado. Viene del azafrán azafrán, que es una pequeña flor morada que florece en primavera. La especia es tan popular que en el 1400 se libró una guerra de catorce semanas de duración por el robo de un cargamento de la misma. Los remedios herbales para la salud que datan de hace más de cuatro mil años usan azafrán como ingrediente principal.
Fue utilizado para tratar más de 90 dolencias. El azafrán no solo tiene un sabor distintivo, sino que su color rojo vibrante hace que sea fácil de detectar en los platos. Si bien se ha mantenido como una especia popular durante siglos, el alto costo del verdadero azafrán ha provocado que muchas falsificaciones ingresen al mercado. Aquí se explica cómo detectar las diferencias y qué sustituir cuando no se puede encontrar el verdadero negocio.
Fake Saffron Copycats
El azafrán americano o el azafrán mexicano es en realidad cártamo, un miembro de la familia Daisy y la misma planta de la que obtenemos aceite de cártamo. Aunque está seco, las flores comestibles imparten el color amarillo característico a los alimentos, no tiene sabor y no es un candidato sustituto del azafrán.
La cúrcuma (Curcuma longa) , también conocida como azafrán indio, es un sustituto honesto del azafrán, pero es un miembro de la familia del jengibre . Use la cúrcuma con moderación como un sustituto de azafrán, ya que su sabor acre puede abrumar fácilmente a la comida. La cúrcuma también se usa para estirar el azafrán en polvo por minoristas sin escrúpulos.
Una advertencia sobre el azafrán de prado (Colchicum autumnale): esta planta no relacionada es venenosa y no debe confundirse con el azafrán.
Sustituciones de azafrán
Desafortunadamente, no existe un sustituto verdaderamente aceptable para el azafrán. Su sabor distintivo es imprescindible para platos clásicos como la paella y la bullabesa .
Si su receta requiere azafrán, hágase un favor y use lo real para apreciar plenamente el resultado deseado.