Esta flor comestible es un ingrediente chino tradicional
También conocidos como "agujas de oro" y "lirios de tigre", los capullos de lirio secos se encuentran entre las flores comestibles más notables de la cocina china. Los brotes de lirio son las flores sin abrir de la planta de lirio de día. El lirio, o Hemerocallis para referirse a él por su nombre científico, se ha utilizado en China como alimento y planta medicinal desde hace más de 2.000 años. En la medicina tradicional china, se cree que los brotes de lirio secos ayudan con el insomnio y alivian la tos.
Los capullos de lirio secados son típicamente de color amarillo dorado y generalmente tienen de dos a tres pulgadas de largo. Se sabe que tienen un sabor delicado, a menudo descrito como almizclado, terroso, y a veces incluso dulce o ligeramente ácido. Muy a menudo, los brotes de lirio secados se utilizan por su aroma único que es un tanto afrutado y floral. Cuando se usan en recetas, generalmente tienen una textura masticable, pero ligeramente crujiente.
Comprar brotes de lirio seco
Los brotes de lirio secados se pueden encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos y generalmente están disponibles en pequeñas bolsas de celofán de cuatro a ocho onzas; son relativamente baratos. Al comprar capullos de lirio secos, busque los que sean de color pálido y no quebradizos: los capullos de lirio recién secados deben ser de color marrón claro y flexibles. Si son de color marrón oscuro o se desmoronan, no los compre ya que están más allá de su mejor momento.
Almacenamiento y uso de yemas de lirio secas
En casa, guarde los brotes de lirio en un recipiente sellado en un lugar oscuro, fresco y seco.
Antes de usarlo, es posible que deba cortar aproximadamente 1/4 de pulgada en la parte inferior del tallo para deshacerse del tallo leñoso. Como los botones se suelen comprar secos, como muchos otros vegetales e ingredientes chinos "leñosos", deben rehidratarse en agua antes de usarse. Mojar los capullos de lirio en agua tibia (en este caso durante unos 30 minutos) antes de usarlo hará el truco.
Luego se pueden dejar enteros o cortados por la mitad como se indica en la receta. Algunas recetas incluso piden que los capullos se corten por la mitad y se trituren a mano. O, para obtener un mejor sabor y una textura interesante, intente atarlos en un nudo.
Recetas con brotes de lirio secos
Los brotes de lirio secados son un ingrediente en muchas recetas auténticas chinas tanto de tipo vegetal como de guarnición. Uno de los platos más famosos de budín de lirios es "Jai", también conocido como " delicia de Buda ", que es un guiso vegetariano servido tradicionalmente en el primer día del Año Nuevo chino para traer buena suerte. Otros platos chinos muy conocidos Los capullos de lirios de característica son la carne de cerdo Mu-Shu, un huevo, cerdo y vegetales salteados envueltos en un panqueque, y la clásica sopa agridulce .