Delicias de Buda Vegetariano Stir-Fry

Este plato vegetariano se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo. Para obtener más sabor, se puede usar el caldo vegetariano en lugar del líquido de remojo de setas.

Lo que necesitarás

• 4 hongos Shiitake (hongos negros chinos secos o secos)
• 1/2 taza de capullos de lirio (secos)
• 4 barras de cuajada de frijol (secas)
• 8 onzas de brotes de bambú
• 6 frescos
• castañas de agua
• 2 zanahorias grandes
• 1 taza de repollo de Napa (rallado)
• 4 onzas de guisantes de nieve
• 1/4 taza de nueces gingko (enlatadas)
• 1 pulgada de jengibre (aplastado)
• Para la salsa:
• 4 cucharadas de líquido de remojo de hongo reservado (o caldo de verduras)
• 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
• 1 cucharada
• salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• Opcional: sal, acento o MSG al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de maní, para freír)

Como hacerlo

1. En recipientes separados, remoje los champiñones, los brotes de lirio secos y los palitos de cuajada secos en agua caliente de 20 a 30 minutos para ablandarlos. Exprime cualquier exceso de líquido. Reserve el líquido de remojo de setas, forzándolo si es necesario para eliminar la arena. Retire los tallos y corte las partes superiores de setas por la mitad si lo desea.
2. Corta los brotes de bambú. Pele y pique finamente las castañas de agua. Pele las zanahorias, córtelas por la mitad y córtelas en tiras finas. Triture el repollo de Napa. Ensarte los guisantes de nieve y córtelos a la mitad. Escurra las nueces gingko. Aplastar el jengibre

1. Combine el líquido de remojo de hongos reservado o el caldo vegetariano con el vino de arroz chino o el jerez, la salsa de soja oscura, el azúcar y el aceite de sésamo. Dejar de lado.
2. Caliente el wok a fuego medio-alto a alto. Agregue 2 cucharadas de aceite al wok caliente .
3. Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias. Revuelva freír durante 1 minuto y agregue las setas secas y los brotes de lirio. Revuelva freír durante 1 minuto y agregue las castañas de agua, los brotes de bambú, los guisantes de nieve y el jengibre. Agregue la col rallada y las nueces de gingko. Agregue los palitos de cuajada de frijol .
4. Agregue los ingredientes de la salsa y hierva. Cubra, baje el fuego y deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y agregue sal u otros condimentos según lo desee. Servir caliente.