1. Asegúrate de tener todos los ingredientes y condimentos que necesitas antes de tiempo.
2. Asegúrese de cortar todos los alimentos de acuerdo con las instrucciones antes de comenzar. Nunca trate de preparar y cortar los alimentos mientras revuelve y freía, porque saltearlos es un método de cocción muy rápido y rápido. Todo el proceso utiliza el calor más alto en la estufa, por lo que no debe tratar de preparar alimentos mientras sofríe.
3. Para cocinar uniformemente, corte todos los ingredientes del mismo tamaño. Debido a que el stir-fry es un método de cocción rápido y rápido todo el tiempo mientras se sofríe debe usar el calor más fuerte para cocinar rápidamente. Por lo tanto, es importante mantener la comida en el mismo tamaño. Por ejemplo, si sofríe la carne de cerdo con vegetales, intente cortarlos en el mismo tamaño, como en juliana, rebanadas o cubos.
4. Si no sigues una receta, corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado.
5. Precaliente el wok a fuego medio-alto durante al menos un minuto antes de agregar aceite.
6. Agregue el aceite (hasta 2 o 3 cucharadas grandes dependiendo del plato, puede usar maní, canola, vegetales, girasol o aceite de oliva), rociándolo para que cubra tanto los lados como el fondo del wok. El aceite se calienta más rápido de esta manera.
7. Puedes sofreír el ajo, la cebolleta, el chile y el jengibre y este tipo de ingrediente primero para sazonar y ayudar a que la fragancia salga primero.
Pero tenga cuidado de no quemar ninguno de estos ingredientes, ya que hará que su comida sepa amarga
8. En algunas de las recetas, primero debes sofreír la carne y dejarla a un lado. Este procedimiento es un poco como en la cocina occidental, donde se sella la carne en una sartén caliente para cerrar los jugos de la carne dentro de la carne.
Agregue la carne cuando la verdura esté casi cocinada y cocínela completamente. Este procedimiento puede bloquear el jugo en la carne y también asegurarse de no haberla cocido demasiado.
9. La carne normalmente se sofríe a fuego alto para sellar los jugos (las recetas individuales pueden diferir).
10. Nunca agregue más de una taza de carne a la vez al wok. Coloque la carne plana para cocinar. Nunca más llene los ingredientes cuando sofríe.
11. Retire la carne del wok cuando cambie de color. Por ejemplo, cuando el enrojecimiento en la carne se ha ido. En este punto, la carne está cocida aproximadamente en un 80 por ciento.
12. Sofreir las verduras de acuerdo a la densidad, con las verduras más densas salteadas primero y durante más tiempo. Los vegetales más densos como el brócoli, las zanahorias y las berenjenas requieren más tiempo de cocción que los vegetales de hojas verdes como el bok choy.
13. Si no está seguro del orden en que saltear las verduras, la solución más simple es sofreírlas por separado, una a la vez.
14. Si es posible, lave el vegetal antes de tiempo para asegurarse de que se hayan drenado y que no estén demasiado mojados.
15. Alternativamente, si las verduras están demasiado secas, intente agregar unas gotas de agua mientras fríe.
16. Cuando cocine verduras que necesitan más tiempo para cocinar, por ejemplo, brócoli, saltee primero por un par de minutos y luego agregue ½ a 1 taza de caldo de verduras, caldo de pollo o agua en el wok para cocinar las verduras.
Use un fuego medio alto para cocinar las verduras hasta que el caldo esté casi seco.
17. Al sofreír la carne, espere unos segundos antes de tirar para que se pueda dorar; al freír las verduras, comience a moverlas inmediatamente.
18. Una vez que el plato esté completo, prueba y ajusta los condimentos según lo desees.
19. Sirva el plato salteado inmediatamente.
20. Finalmente, algunas palabras sobre las temperaturas de cocción. Algunas recetas dan instrucciones sobre si cocinar un plato a fuego alto, medio alto o medio, pero otras no. En la cocina china, sofreír debe permanecer a fuego alto y debe ajustarlo depende del modelo de su estufa.
Editado por Liv Wan