Receta de cazuela de calabaza rusa - Tykvy Ris Zapekanka

Esta Receta rusa de cazuela de calabaza y arroz, o Tykvy Ris Zapekanka (тыквы рис запеканка), también se conoce como gachas de calabaza y arroz o Risovaya Kasha s Tykvoy (Рисовая Каша с Тыквой). En ruso. La palabra kasha se refiere a cualquier grano cocido o cereal. Los kashas más populares están hechos con alforfón, mijo, sémola, avena, cebada y arroz. En los EE. UU., "Kasha" se refiere a los grañones tostados de trigo sarraceno que a menudo se usan en la cocina judía como relleno en knishes y otras recetas, y en el popular plato conocido como Kasha Varnishkes .

Aunque tradicionalmente se sirve como guarnición, se puede servir como un postre tibio (después de todo, las calabazas y otras calabazas son frutas , no verduras) si se amplía el azúcar, similar a un budín de arroz o crema de calabaza.

Esto sería una gran pieza central para cualquier cena temática de otoño ya que está horneada en un caparazón de calabaza ahuecado (aunque también se horneará bien en una cazuela).

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Lave y seque la calabaza. Corte el extremo del tallo y déjelo a un lado. Retire las cuerdas y las semillas de calabaza y deséchelas, o tápelas más tarde. Usando un baller de melón u otra herramienta, saque la mayor cantidad de carne de calabaza que pueda sin perforar la piel y adelgazando las paredes demasiado. Pica la carne y deja de lado.
  2. En una olla grande, hierva 3 cuartos de galón de agua salada y agregue el arroz enjuagado. Cubra y cocine a fuego alto hasta que esté un poco al dente , aproximadamente 15 minutos. Escurrir bien.
  1. Mientras tanto, caliente el horno a 325 grados. En un tazón grande, mezcle la calabaza picada, el arroz parcialmente cocido, las pasas, las cerezas agrias (o dulces) secas y la mantequilla derretida. Sazonar con azúcar, sal y canela.
  2. Debido a que se expandirá, rellene la cáscara de calabaza sin apretar con la mezcla y espolvoree con el agua caliente. Coloque la tapa de calabaza reservada firmemente. Coloque en una bandeja para hornear y hornee hasta que la calabaza esté tierna (cuando la punta de un cuchillo delgado se puede insertar fácilmente en la calabaza), aproximadamente 2 horas. Retire del horno. Deje enfriar unos 10 minutos. Cortar en cuñas y servir.

Fuente: Adaptado de una receta en RusCuisine.com

Arroz en Rusia

Según el Centro Internacional de Estudios Agronómicos Mediterráneos Avanzados , en los últimos 65 años, se cultivan más de 30 variedades de arroz en Rusia, principalmente en las regiones de Krasnodar, Rostov, Primorsky y Astrakhan, y en las repúblicas de la parte norte del Cáucaso. .

Arroz en cocina rusa

En Rusia más allá de los titulares , el escritor Evgeny Borodich dice que los rusos probablemente comenzaron a consumir arroz durante el reinado de Pedro el Grande en el siglo XVII. Hoy en día, se ha convertido en una parte popular del repertorio culinario ruso, que abarca desde gachas de arroz ( risovaya kasha ) hasta pasteles dulces o salados y sopas , como una forma de estirar la carne , como una forma de reducir el exceso de sal (envuelva un poco de arroz en muselina de mantequilla, átela y suspenda en la comida salada), y para ceremonias religiosas como bodas (arrojar arroz a la novia y el novio se piensa que traen buena suerte y abundancia) y funerales cuando se come kutia .

Kutia se hace tradicionalmente con bayas de trigo y arroz, pero también se puede hacer con arroz y pasas, arroz que simboliza la vida eterna y pasas que simbolizan la paz celestial.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 406
Grasa total 17 g
Grasa saturada 10 g
Grasa no saturada 5 g
Colesterol 41 mg
Sodio 14 mg
Hidratos de carbono 64 g
Fibra dietética 8 g
Proteína 6 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).