Esta receta de pastel de pollo ruso o kurnik está hecha con pollo, arroz, huevos duros, champiñones y una corteza escamosa. A menudo se sirve en días festivos, especialmente en Semana Santa. Kurnik varía de familia a familia: se puede hacer con dos cortezas o solo una corteza superior, algunas recetas requieren tortitas tipo blini para separar las capas de ingredientes, puede ser de forma redonda o rectangular y, cuando se trata de la corteza, bueno, todo vale. Se puede hacer con masa de pastel, pasta de hojaldre o hojaldre. Me encanta esta corteza de repostería de queso crema procesadora de alimentos de "The New Food Processor Bible: Noise Gilletz Edition: 30th Anniversary Edition" (Whitecap Books, 2011). Su receta se ha convertido en mi nueva pastelería para kołaczki y hamantaschen y la masa se puede hacer dulce agregando 2 cucharadas de azúcar granulada.
Kurnik se parece mucho al kulebiak polaco, que se conoce como kulebyaka en ruso. Entonces, el salmón sería un buen sustituto del pollo o repollo salteado para una versión vegetariana de esta receta. Si usa pollo, puede usar pollo asado, pollo hervido o pollo enlatado. Si hierves tu propio pollo, guarda el agua hirviendo para cocinar el arroz y agrega más sabor.
Lo que necesitarás
- Para los pasteles de queso crema de Norene Gilletz:
- 4 onzas de mantequilla fría, cortada en trozos
- 4 onzas de queso crema frío, cortado en trozos
- 1 taza de harina para todo uso
- Para el relleno de pastel de pollo:
- 2 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 taza de arroz enjuagado
- 2 cebollas grandes en rodajas finas
- 8 onzas de champiñones rebanados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza medio y medio
- 1 cucharada de maicena
- 1 taza de caldo de pollo
- 3 tazas de carne de pollo cocida y cortada en cubitos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 4 huevos duros bien picados
- 1 cucharada de eneldo picado
- Para el lavado de huevos:
- 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua
Como hacerlo
- Cómo hacer la masa: Usando la hoja de acero de un procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes en el tazón de trabajo. Procese hasta que la masa forme una bola, de 18 a 20 segundos. No es necesario enfriar. Cuando esté listo, ruede sobre una superficie ligeramente enharinada a las medidas de la sartén que va a cubrir, más aproximadamente 2 pulgadas de cada lado. Un plato para hornear sin engrasar de 12x7 pulgadas funciona bien para esta receta.
- Cómo hacer el relleno: Ponga a hervir 2 tazas de agua o caldo de pollo en una olla mediana. Si usa agua, agregue sal. Agregue el arroz enjuagado y escurrido. Vuelva a hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el arroz esté tierno. Destape, peló con un tenedor y retírelo del fuego.
- Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y agregue las cebollas y los champiñones, y saltee hasta que las cebollas estén tiernas y algo caramelizadas. Agregue la maicena a la mitad y agregue a las cebollas junto con 1 taza de caldo de pollo, hierva, revuelva constantemente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el pollo, el perejil, la sal y la pimienta y mezcle bien. Retírelo del calor. En un tazón mediano, mezcle los huevos duros con el eneldo y reserve.
- Cómo ensamblar el plato: Caliente el horno a 400 grados. Extienda 1/3 del arroz cocido en el fondo de la sartén sin engrasar. Siguiente capa 1/2 de la mezcla de pollo y luego 1/2 de la mezcla de huevo y eneldo. Extienda otro 1/3 del arroz, el resto de la mezcla de pollo y el resto de la mezcla de huevo y eneldo. Extienda sobre el arroz restante. Coloque la masa de hojaldre en la parte superior. Gire los bordes de los pasteles que sobresalen hacia el interior. Cepille la masa por completo con un lavado con agua de huevo. Luego, usando la parte posterior de un tenedor, haga marcas cruzadas decorativas por todas partes. Corta una hendidura en el centro para una salida de aire. Alternativamente, puede hacer hojas de fantasía o formas de pájaro de la masa de repostería sobrante para decorar la parte superior.
- Coloque el plato en una bandeja para hornear para recoger los goteos y hornee durante 30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes. Retire del horno y deje reposar 10 minutos. Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 579 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 246 mg |
| Sodio | 674 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 28 g |