Este método de secado de zanahorias conserva su color naranja brillante, sabor y la mayoría de los nutrientes sin usar un deshidratador u otro equipo especial. Las zanahorias secas son excelentes en sopas (incluyendo caldos de sopa caseros), guisos y salsas para pasta. También ocupan muy poco espacio y no pesan casi nada, lo que los hace muy fáciles de almacenar.
Cómo secar las zanahorias
- Si las zanahorias verdes todavía están unidas a las zanahorias, quítelas. También quite los extremos de las zanahorias. Componga las hojas y los extremos, o guárdelos para usar en caldo de sopa.
- Frote las zanahorias con agua corriente (use un cepillo de verduras si tiene una). Aunque puede optar por pelar las zanahorias antes de secarlas, vale la pena lavarlas primero para que su pelador no recoja la suciedad y la extienda sobre las zanahorias (de todos modos, tendría que lavarlas).
- Pelar las zanahorias es opcional, pero casi siempre lo hago porque me parece que las cáscaras de zanahoria son ligeramente amargas de una manera que desvirtúa la dulzura natural de este vegetal de raíz. Pero si las cáscaras no te molestan cuando comes zanahorias crudas, entonces no te molestarán cuando cocines con zanahorias secas.
- Corta las zanahorias transversalmente en círculos de aproximadamente 1/4 de pulgada (un poco menos de un centímetro) de grosor.
- Blanquee las zanahorias en rodajas durante 2 minutos. Puedes hacer esto en un barco de vapor o en agua hirviendo. También puede omitir este paso, pero su producto final perderá el color naranja brillante de las zanahorias frescas. Además, el paso de escaldado hace que las zanahorias se rehidraten más rápido cuando las usa.
- Cuando hayan transcurrido los 2 minutos, sumerja de inmediato las zanahorias blanqueadas en agua helada o póngalas en agua fría hasta que ya no estén calientes al tacto. Este paso evita que las zanahorias continúen cocinando debido al calor residual del escaldado.
- Coloque un estante dentro de una fuente para horno. Coloque una malla de malla limpia (no de plástico) o una capa de estopilla sobre el estante. Coloque las rebanadas de zanahoria en la parte superior de tal manera que ninguna de las piezas se toquen.
- Idealmente, configure la temperatura del horno en 125F o 135F / 52C o 57C. Muchos hornos no bajan de 150F / 65C. Si ese es el caso con su horno, abra la puerta con el mango de una cuchara de madera o un paño enrollado. Quieres secar las zanahorias, no asarlas.
- Seque hasta que las piezas estén completamente secas. Se sentirán secos o crujientes (erróneamente crujientes si no está seguro de que estén lo suficientemente secos). Esto llevará de 6 a 8 horas.
- Saque las zanahorias del horno y deje que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de transferirlas a los recipientes de almacenamiento. Si usa recipientes de plástico, asegúrese de que estén hechos de plástico apto para alimentos y libre de BPA. Personalmente, me gusta saltear el plástico y usar grandes jarrones Mason.
- Cubra bien y almacene lejos de la luz y el calor directos. Eso último es importante: las zanahorias deshidratadas expuestas a la luz y al calor mientras se almacenan no solo perderán parte de su color, sino que también perderán parte de su contenido de vitamina A.
Propina
Rehidrata tus zanahorias secas vertiéndolas sobre ellas y déjalos en remojo durante 15 minutos antes de agregarlas a sopas y salsas. Agregados directamente a las sopas, tienden a ser bastante masticables. Use el líquido de remojo como ingrediente en la sopa o salsa en la que está usando las zanahorias.
Este líquido contiene gran parte del contenido de tiamina, riboflavina y niacina de las zanahorias, así como bastante del contenido mineral. Y además, sabe bien.