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Reúna tus herramientas
Reúna sus herramientas. Holly A. Heyser Ya sea que lo llame división, butterflying o kite, remover la espina dorsal y las costillas de un pez entero es una habilidad importante que debe aprender un cocinero de mariscos.
Butterflying elimina la mayoría, pero no todos, de los huesos de un pez, y crea una cavidad más grande para el relleno, y el relleno es la razón principal para pez mariposa.
El kiting, llamado así porque hace que el pez terminado se vea como una cometa, es una paloma cuando también quitas la cabeza del pez. El kiting se usa principalmente cuando se fuma pescado , especialmente el eglefino para hacer la comida escocesa ahumada.
Lo que necesitará : tijeras de cocina, un cuchillo fillet muy afilado, una tabla de cortar y, por supuesto, un pescado que ha sido escamado y eviscerado . Asegúrate de que las branquias también se eliminen.
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Cortar las aletas inferiores
Corta las aletas inferiores. Holly A. Heyser Comience cortando a lo largo de la columna vertebral del pez hacia la cola. Pronto encontrarás una fila de aletas inferiores. Quítelos guiando el cuchillo a lo largo de un lado de los huesos de la aleta, que se extienden en el filete aproximadamente media pulgada más o menos.
Una vez que llegue al final de la fila de huesos de la aleta, repita el proceso en el otro lado de los huesos de la aleta.
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Corte hacia la cola
Corta hacia la cola. Holly A. Heyser Dejando los huesos de la aleta - esta es una buena guía y mango - continúe cortando a lo largo de la columna vertebral hacia la cola. Una buena forma de hacerlo es cortar y rebotar el cuchillo de filete sobre la columna vertebral a medida que avanza; esto lo mantiene en contacto con la columna vertebral y se asegura de que no se pierda nada de carne.
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Retire las aletas inferiores
Retire las aletas inferiores. Holly A. Heyser Ya no necesitas los huesos de la aleta inferior, por lo que debes sacarlos con suave presión. Si es necesario, cortar suavemente para liberarlos del filete.
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Rebanada alrededor de las costillas
Rebana alrededor de las costillas. Holly A. Heyser Deslice la cuchilla debajo de las costillas del pescado y corte hacia arriba, lejos de la columna vertebral. Asegúrese de que su cuchilla esté en contacto con las costillas en todo momento para que no pierda carne. Es posible que tenga que cortar los huesos de los alfileres a medida que avanza por las costillas; esto esta bien.
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Libera la carne de la columna vertebral
Libera la red troncal. Holly A. Heyser Use la punta del cuchillo de filete para liberar la carne de la columna vertebral con golpes cortos y suaves. Tómese su tiempo y tendrá una columna vertebral casi sin carne.
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Cortar el extremo posterior de la columna vertebral
Corta el extremo posterior de la columna vertebral. Holly A. Heyser Usa las tijeras para cortar la columna vertebral cerca de la cola.
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Levanta la columna vertebral
Levanta la columna vertebral. Holly A. Heyser Una vez que hayas cortado el extremo posterior de la espina dorsal, comienza a levantarlo del pez. Es posible que tenga que cortar suavemente algunos trozos restantes para liberarlo, no tire de él, solo muévase suave y suavemente.
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Cortar el extremo de la cabeza de la columna vertebral
Corta el extremo de la cabeza de la columna vertebral. Holly A. Heyser Use las tijeras para cortar el resto de la columna vertebral cerca de la cabeza. Esto requerirá un poco de presión aquí porque la columna vertebral es fuerte cerca de la cabeza.
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Un pescado partido terminado
Un pescado partido terminado. Holly A. Heyser Este es el aspecto que debe tener el pez mariposa acabado. Ahora está listo para fumarlo o rellenarlo.