Camarones , calamares , mejillones, y se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate con ajo y se sirven para una fiesta italiana de mariscos.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra
- camarón pequeño (sin cáscara)
- 1 libra muy
- calamar pequeño , limpiado y cortado en anillos de 1/2-pulgada
- 1 libra de mejillones (sin cáscara)
- 1 libra de almejas pequeñas (littlenecks, sin cáscara)
- 4 pizca de sal de grano grueso
- 2 tazas
- agua fría
- 2 dientes grandes de ajo (pelados)
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 libras de tomates enlatados (preferiblemente importados italianos, sin drenar)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita
- pimienta negra (recién molida)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 libra de pasta perciatelli seca (preferiblemente importada en italiano)
- 20 ramitas grandes
- Perejil italiano (solo hojas)
Como hacerlo
Coloque el camarón , el calamar , los mejillones y en 4 recipientes diferentes de agua fría con un poco de sal gruesa agregada a cada uno, y sumérjalos durante 30 minutos.
Escurra los camarones y enjuague con agua corriente fría, luego cúbralos. Coloque los camarones en un tazón pequeño; poner las conchas en una olla pequeña. Vierta las tazas de agua fría sobre las conchas, coloque la cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuele el caldo (debe rendir aproximadamente 1 taza), deseche las cáscaras y déjelo a un lado hasta que lo necesite.
Pica el ajo en un tablero. Coloque una olla pequeña con 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté tibio, agregue el ajo, saltee durante 2 minutos, luego agregue los tomates y. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, condimentar al gusto con sal y pimienta. Pase el contenido de la cacerola a través de un molino de alimentos, usando el disco con los agujeros más pequeños, en una cazuela resistente al fuego. Coloque la cazuela a fuego lento para reducir el líquido durante 15 minutos.
Mientras tanto, escurrir el calamar y enjuagar con agua corriente fría. Coloque otra olla de tamaño mediano con 1/4 de taza de aceite a fuego lento. Cuando el aceite esté tibio, agregue el calamar y saltee durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, y siga agregando el caldo de camarón hasta que el calamar esté tierno, de 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del calamar.
Pon a hervir una olla grande de agua fría y agrega sal gruesa al gusto. Una vez que el calamar esté cocido, agrégalo al agua hirviendo y cocina de 8 a 11 minutos dependiendo de la marca: es decir, 1 minuto menos que para normal al dente . Mientras la pasta se cocina , escurra los mejillones y las almejas, frótelos con agua fría y luego coloque en una sartén grande con el 1/4 de taza restante de aceite de oliva. Coloque a fuego alto, cubra y cocine durante 10 minutos, momento en el que deben abrirse. (Deseche cualquier que permanezca sin abrir).
Agregue los camarones a la sartén con el calamar y cocínelos durante 3 minutos. Cuando la pasta esté lista, escúrrala, transfiérela a la sartén con los mejillones y las almejas, agregue la salsa de tomate con los camarones y el calamar, luego mezcle muy bien y deje cocer por 1 minuto más a toda la pasta para absorber parte de la salsa .
Transfiera a un plato de servir calentado, espolvoree las hojas enteras de perejil y sirva.
Fuente de la receta: por Giuliano Bugialli (Simon y Schuster)
Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 908 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 317 mg |
| Sodio | 1,039 mg |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 63 g |