Risotto es realmente un trabajo de amor, que requiere un control constante y agitación frecuente. Pero es una comida italiana favorita, realmente vale la pena el esfuerzo. En esta receta, los chanterelles terrosos se combinan con el intenso sabor de los verdes para complementar el cremoso arroz. Cualquier greens que estén en temporada funcionará, pero en la primavera, algo como el berro o la acedera ofrecerán un sabor fresco.
Esta receta se puede hacer de la manera convencional, en un saucier o una cacerola. Pero si quiere darle un respiro a su brazo con agitación, intente hacerlo en uno de los electrodomésticos del mercado como el Kenwood Cooking Chef, el Tfal Actifry y el KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Con un elemento de calentamiento y un mecanismo de agitación, harán todo el trabajo por ti, dejándote libre para hacer otras tareas en la cocina.
Equipo de cocina necesario: taza de medir líquida , cuchillo de chef , tabla de cortar , taza de medir, rallador de queso, cacerola , saucier o máquina de cocina.
Lo que necesitarás
- 6 tazas de caldo de pollo o caldo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla amarilla pequeña picada
- 3 onzas de champiñones, cuarteados
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio
- 1/4 taza de vino blanco o vermut
- 2 tazas de verduras tiernas, como la verdolaga, la espinaca, la rúcula o el berro
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para decorar
- Sal y pimienta kosher
Como hacerlo
- En una cacerola en la estufa, traiga el caldo de pollo a fuego lento y manténgalo caliente.
- En una sartén saucier, agregue la mantequilla a fuego medio y permita que se derrita. Cuando la mantequilla se derrita, agregue la cebolla y cocine hasta que las cebollas sean translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue los níscalos a la sartén y cocínelos de 3 a 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Agregue el arroz y cocine por 3 minutos.
- Agregue el vermut o el vino y cocine hasta que casi todo el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 4 minutos. Agregue 1 1/2 tazas de caldo caliente y cocine hasta que el líquido esté casi absorbido, de 10 a 13 minutos.
- Continúe agregando material, 1/2 taza a la vez, permitiendo que se absorba antes de agregar más.
- Cuando se haya agregado todo el caldo y el arroz esté cremoso y firme hasta la mordida pero cocido, agregue los verdes y el queso parmesano, con una cuchara para doblar los vegetales y el queso en la mezcla de arroz. Cocine por 1 minuto más hasta que los verdes se marchiten y el queso se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Para servir, separe el risotto en tazones y espolvoree con queso parmesano adicional.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 445 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 1,401 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 15 g |