Este rigatoni al horno cremoso y cursi siempre resulta mejor, y es más fácil de hacer que cualquier lasaña que he cocinado. Los ingredientes secretos son mascarpone y, sorprendentemente, requesón (en lugar de ricotta).
La idea de usar queso cottage vino de mi madre, que solía hacer lasaña con requesón porque no podía encontrar un buen ricotta. Aunque la ricotta de alta calidad es más fácil de encontrar actualmente, el requesón sigue siendo perfecto para esta pasta horneada. El resultado es un plato cremoso, húmedo, cursi y sabroso.
Esta receta de rigatoni al horno también requiere fontina, en lugar de la típica mozzarella . Fontina tiende a tener más sabor, especialmente el Fontina D'Aosta de alta calidad que se vende en las tiendas de queso, y es un poco menos pegajoso y fibroso que la mozzarella.
Lo que necesitarás
- 1 libra de ziti (o pasta de rigatoni)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: 12 onzas de salchichas italianas (totalmente cocidas o crudas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada)
- 2 dientes de ajo grandes (finamente picados)
- 14 a 15 onzas de salsa de tomate
- 26 a 28 onzas de tomates (finamente picado, como la marca Pomi)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de albahaca (fresca y finamente picada)
- 1 libra de requesón (idealmente, cuajada pequeña)
- 2 huevos grandes (batidos)
- 1 1/2 tazas de Parmigiano-Reggiano (o Grana Padano, rallado)
- 8 onzas de mascarpone
- 8 onzas de queso fontina (cortado en cubos de 1/2 pulgada)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 F.
- Llevar 4 cuartos de galón de agua a hervir a fuego alto. Agregue 1 cucharada de sal y la pasta. Cocine, revolviendo un par de veces, hasta que la pasta comience a ablandarse, pero no se cueza durante todo el proceso, de 7 a 8 minutos. Escurrir la pasta
- Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas de profundidad o mejor aún en una olla (menos salpicar de salsa). Agregue la salchicha y cocine hasta que esté dorado. Agregue el ajo y saltee por menos de un minuto antes de agregar la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos y el orégano. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apague el fuego, mezcle la albahaca.
- En un tazón mediano mezcle el requesón, los huevos y 1 taza de Parmigiano .
- En un plato para hornear de 13x9 pulgadas, combine la pasta con la mezcla de queso cottage. Revuelva bien para combinar. Agregue el mascarpone y 3/4 de los cubos fontina, revolviendo nuevamente bien para cubrir todos los fideos de manera uniforme.
- Agregue 3 tazas de salsa de tomate, revuelva bien para mezclar la salsa.
- Extienda la salsa de tomate restante de manera uniforme sobre la parte superior de la pasta. Espolvoree la fontina restante y la restante 1/2 taza de Parmigiano sobre la parte superior.
- Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
- Retire la lámina y hornee durante otros 40 minutos, hasta que el queso burbujee.
- Enfriar durante 25 minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 598 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodio | 890 mg |
| Hidratos de carbono | 52 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 34 g |