Latkes puedes comer con tus manos y no necesitas freír ? ¡Sí por favor! Estos latkes de patata y queso de dos mordiscos se hornean en vasos de muffin pequeños, por lo que son tiernos por dentro, un poco crujientes por fuera y muy fáciles de preparar. (El queso también tiene un doble propósito: agrega sabor y ayuda a que los latkes se liberen de los moldes para muffins más fácilmente).
Tomando un minuto para hacer una pequeña sangría en la parte superior de los latke "muffins" los convierte en copas perfectas para sostener sus coberturas favoritas. Aquí hay algunos combos para probar:
- Compota de manzana, crema agria y cebollines
- Salmón ahumado, crème fraîche y cebollines recién cortados
- Salmón ahumado, aguacate y za'atar
- Salsa de tomate, queso de cabra y condimento Old Bay
- Aguacate y pimiento rojo asado
- Espinacas baby salteadas con ajo, pasas doradas y piñones
Estado kosher: lácteos
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para engrasar moldes para muffins)
- 1 libra de papas rojizas (peladas)
- 1 cebolla amarilla mediana (5 a 6 onzas) (pelada y cortada)
- 1 taza de queso cheddar (rallado, de aproximadamente un bloque de 4 onzas de queso)
- 1 huevo grande
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/4 cucharadita de sal marina fina (o sal kosher)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 425 F. Engrase ligeramente un molde para muffins de 24 tazas con aceite de oliva.
- Coloque un colador de malla sobre un tazón grande. Usando un rallador de cajas, o un procesador de alimentos equipado con un disco triturador, ralle las papas, luego transfiera los jirones al colador. Presione hacia abajo las papas en el colador para eliminar la mayor cantidad de líquido posible (puede usar una toalla de cocina o toallas de papel para ayudar en el esfuerzo), luego transfiera las papas a otro tazón grande.
- Retire el colador del recipiente con el líquido de patata. Cuidadosamente vierta la mayor cantidad de líquido posible, guardando la mayor parte del almidón de papa en polvo blanco que se ha acumulado en el fondo del recipiente. Agregue el almidón de papa a los jirones de papa.
- Usando el rallador de cajas o el procesador de alimentos, ralla la cebolla y agrégala a las papas. Agregue el queso y el huevo. Espolvorea la mezcla con la harina y la sal, luego mezcla bien.
- Coloque la mezcla de papa en la lata de muffin preparada. Use la parte posterior de una cucharilla para presionar suavemente la mezcla de papa contra los lados de cada taza de muffin para formar una taza.
- Hornee los latkes en el horno precalentado durante 25 a 35 minutos, o hasta que estén dorados en la parte superior y comiencen a crujir alrededor de los bordes. (No se preocupe si los latkes soplan durante la cocción: puede presionar los centros con una cuchara para crear una taza más profunda si lo desea).
- Pase una espátula compensada, o cuchillo de pelar, alrededor de cada latke antes de sacarlos de las copas de los muffins. Transfiera a un plato y agregue sus ingredientes favoritos. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 375 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodio | 663 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |