Las papas fritas trufadas pueden haberse convertido en una especie de controversia en los foros gastronómicos al encender debates sobre el sabor y si están a la altura de la exageración culinaria. Pero en realidad, a quién le importa, son deliciosos y una vez probados, no se olvidan fácilmente.
El truco para hacer estas patatas fritas trufadas fáciles y deliciosas , es en el aderezo con el mejor aceite de trufa de alta calidad seguido de una espolvoreo de queso parmesano recién rallado.
Sirve las papas fritas con un poco de aiol i en el lado, para mojar.
Nota de Cook: Siempre es una buena idea tener a mano una salpicadura de guardia para esta receta. Si tiene aceite caliente en la piel, manténgalo bajo agua fría durante varios minutos y busque atención médica si tiene dudas. Nunca use hielo para enfriar una quemadura; puede causar daño a la piel.
Lo que necesitarás
- 4 papas grandes (peladas)
- 4 a 5 tazas de aceite para freír
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de trufa
- 4 cucharadas de parmesano (rallado)
Como hacerlo
Corta las papas a lo largo en tiras finas, aproximadamente 1/3-pulgada de ancho.
Remoje las papas en agua helada durante 1 hora, escurra y seque completamente. Si tiene prisa, solo deje correr el agua fría sobre las papas y seque cuidadosamente con una toalla de papel.
Caliente el aceite en una freidora o en una sartén honda a 325F. Freír las papas, en pequeños lotes, durante aproximadamente 2 minutos. No freír en este punto ya que las volverás a freír.
Levante las papas fritas con cuidado del aceite caliente con una ranura y drene las toallas de papel de cocina.
Vuelva a calentar el aceite a 375F. Freír las papas por segunda vez, nuevamente en tandas, durante 1 1/2 minutos.
Escurra las papas fritas en las bandejas de hornear forradas con toallas de papel de cocina y luego divídalas rápidamente entre las porciones calientes de platos o cuencos. Vierte un poco de aceite de trufa sobre ellos (ten cuidado de no agregar demasiado aceite o solo los ahogarás con el sabor intenso de la trufa, no es bueno) y luego sazona con un poco de queso parmesano. Las papas fritas no deberían necesitar más condimentos. Disfrutar.
Notas sobre las papas fritas de trufa a la parmesana:
Para crear las mejores papas fritas con trufa use el mejor aceite de trufa que pueda. El aceite de trufa más barato se elaborará con un saborizante sintético, no una verdadera trufa. Lo siento, el precio realmente es el factor determinante aquí.
Como se mencionó en la introducción, no use parmesano pre-rallado, a menudo (no siempre) la corteza del queso rallado, por lo que no es el mejor para usar, también pre-rallado, siempre tendrá sabor rancio, solo la rejilla más fresca trabaja para esta receta.
La forma de asegurarse de tener lo mejor es comprar un trozo de queso parmesano y gratificarse solo cuando sea necesario.
Esta receta de papas fritas trufadas a la parmesana hace cuatro porciones grandes o seis porciones pequeñas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 69 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |