Un bocado de pastel de zanahoria nunca es suficiente. Lo mismo puede decirse de mi versión de inspiración tropical, que incorpora ingredientes de coco y piña en el clásico.
El rico glaseado de coco realmente sobresale del pastel. Como interpretación del glaseado de queso crema tradicional, esta versión se extiende un poco de paraíso sobre cada pulgada. Espolvorear nueces de macadamia te da algo de crujido también. Puede comprar macadamias precocinadas en la tienda, pero tostar nueces de macadamia crudas se puede hacer en unos pocos y sencillos pasos.
Termine su comida con una nota dulce y disfrute de los divertidos sabores infundidos a lo largo de todo el postre.
Lo que necesitarás
- 2 2/3 tazas de harina para todo uso (tamizada y luego medida)
- 1 taza de coco (copos endulzados)
- 1 taza de nueces de macadamia (asadas en seco)
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 3 1/2 cucharadita de canela
- 2 1/2 cucharadita
- Levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita
- bicarbonato de sodio
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de zanahorias (peladas y finamente ralladas)
- 2 latas / 16 onzas de piña triturada (en su propio jugo, bien drenado)
- 16 onzas de queso crema (temperatura ambiente)
- 1 barra de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 1 3/4 tazas de azúcar en polvo
- 1/2 taza de crema de coco (enlatada, endulzada)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de coco
- 14 nueces de macadamia enteras (asadas y trituradas)
- 1/4 taza de hojuelas de coco (tostadas)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 ° F.
- Unte con mantequilla una fuente para horno de 3-1 / 2 cuartos y forre la parte inferior con papel pergamino.
- Combine 1/3 taza de nueces de harina, coco y macadamia y procese hasta que las nueces estén finamente picadas. Dejar de lado.
- En un tazón de tamaño mediano, mezcle bien las 2 tazas de harina, el jengibre molido, la canela, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que estén bien combinados.
- Usando una batidora eléctrica, bata el azúcar y el aceite en un tazón grande para mezclar. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
- Batir en vainilla. Mezcle en la mezcla de harina y especias hasta que esté bien combinado.
- Agregue la mezcla de coco y macadamia, luego las zanahorias y la piña triturada.
- Hornee hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 40-45 minutos.
- Enfriar en la fuente para hornear durante una hora.
- Pase un cuchillo por el borde de la sartén para aflojar el pastel. Voltea la torta en los bastidores; genial por completo
- Para el glaseado, bata el queso crema y la mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave.
- Batir en azúcar en polvo, luego crema de coco y ambos extractos.
- Enfríe hasta que esté lo suficientemente firme como para extenderse, aproximadamente 30 minutos.
- Extienda una capa gruesa de glaseado en la parte superior de la torta.
- Cubra con las nueces de macadamia y el coco tostado.
Nota de Cook: Asegúrese de doblar las zanahorias ralladas en la masa a mano. Un mezclador continuará triturando las zanahorias haciéndolas demasiado delgadas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 886 |
| Grasa total | 71 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 40 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodio | 223 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 19 g |