Este dulce de manzana chilena tiene orígenes alemanes. Muchos platos alemanes se han apoderado de la cocina chilena, con adaptaciones locales, por supuesto, como pan de pascua (pastel de Navidad similar a Stollen) y berlines (donas de estilo alemán llenas de dulce de leche), ya que los inmigrantes alemanes trajeron sus recetas de casa.
La palabra alemana para pastel, kuchen, se usa comúnmente para describir pasteles en Chile. El mismo fenómeno ocurrió en el sur de Brasil, donde también se asentaron muchos alemanes, aunque la palabra kuchen cambió ligeramente a " cuca " en portugués. Migas es la palabra española para migajas (o streusel topping, en este caso).
Este kuchen de estilo chileno es bastante similar al Apfelkuchen alemán tradicional, con una corteza corta rellena con un rebozado similar a crema pastelera, fruta y un relleno de migajas. Otra variedad de kuchen de manzana de estilo chileno es similar a una tarta de manzana, con una costra de celosía en lugar del relleno de streusel.
En el kuchen en la foto, utilicé puré de manzana y algo de salsa de arándanos sobrantes que tenía. También puede usar manzanas en rodajas finas, mezcladas con algo de azúcar y 1-2 cucharadas de harina o almidón de maíz.
Lo que necesitarás
- Para la Base:
- 12 cucharadas de mantequilla (suavizada)
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 2/3 tazas de harina para todo uso
- 1/3 taza de almidón de maíz
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- Para el llenado:
- 2 tazas de puré de manzana (o 1 1/2 tazas de mermelada de frutas de elección)
- Para el Topping:
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 1 pizca de sal
- 1 1/3 taza de harina para todo uso
- 12 cucharadas de mantequilla (derretida)
- Adorne: azúcar en polvo para quitar el polvo
Como hacerlo
Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde de resorte de 9 pulgadas y alinee la parte inferior con un círculo de papel de pergamino.
Coloque la mantequilla ablandada en el tazón de un mezclador de pie. Agregue el azúcar y bata hasta que quede cremoso. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata hasta mezclar. Agregue la vainilla y mezcle brevemente.
En un tazón pequeño, mezcle la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla / huevo y bata hasta que se mezclen.
Presione la masa en la bandeja de forma de resorte preparada, presionándola uniformemente a lo largo de la parte inferior y hacia arriba a los lados de la bandeja. Pinche la parte inferior con un tenedor en varios lugares. Enfríe en el congelador por 10-15 minutos.
Hornea la corteza por 15 minutos. Retire del horno.
Mientras la corteza se precocine, prepare la migaja. En un tazón mediano, mezcle la harina, los azúcares y la sal. (agregue 1 cucharadita de canela si lo desea). Agregue lentamente la mantequilla derretida mientras revuelve con un tenedor, hasta que la mezcla se rompa en migajas.
Extienda el relleno de fruta sobre la base precocida. Espolvorea la miga de pan uniformemente sobre la fruta.
Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que el relleno de miga esté ligeramente dorado. Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos antes de soltar la sartén. Polvo con azúcar en polvo antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 656 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodio | 481 mg |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |