Estas pequeñas donas redondas se llaman krapfen o berliner en Europa, y llegaron a Chile con inmigrantes alemanes que se establecieron allí a mediados del siglo XIX. (Otros dulces alemanes también son populares en Chile, como el kuchen y el pan de pascua de estilo stollen).
Los chilenos llaman a estas rosquillas berlinesas , y las disfrutan a media mañana con café o como refrigerios después de la escuela. Son fáciles de hacer y deliciosos rellenos de dulce de leche (llamado manjar en Chile). La crema de pastelería simple o con sabor o las mermeladas de frutas también son rellenos comunes.
Lo que necesitarás
- 3 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 taza de suero de leche (a temperatura ambiente)
- 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada)
- 3 cucharadas de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de vainilla
- Opcional: 1/2 cucharadita de sabor a anís
- 1 cucharadita de sal
- 5 tazas de aceite vegetal para freír
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de canela
- 1 taza de dulce de leche (u otro relleno)
Como hacerlo
- En un tazón pequeño, mezcle la levadura en 2 cucharadas de agua tibia (no caliente). La mezcla debe volverse espumosa después de unos minutos. Dejar de lado.
- Agregue 3 tazas de harina, azúcar moreno y sal al tazón de una mezcla permanente. Use el gancho de masa para mezclar bien.
- Agregue la mantequilla derretida, los huevos, la mezcla de levadura, la vainilla, el anís (si está usando) y el suero de leche a la mezcla de harina. Amasar con el gancho para masa hasta que la mezcla quede lisa, brillante y se retire de los lados del recipiente, aproximadamente de 5 a 8 minutos, agregando la cuarta taza adicional de harina si la masa parece demasiado húmeda.
- Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado (la masa estará pegajosa) girando la masa para cubrirla ligeramente con el aceite. Cubra la masa con envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique en volumen, aproximadamente una hora. Golpee la masa y déjela enfriar durante varias horas en el refrigerador (o durante la noche) para que sea más fácil de manejar.
- Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada. Corta rondas de masa de 2 pulgadas con un cortador de galletas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de cera espolvoreado con harina. Vuelve a tirar pedazos de masa y corta más rondas.
- Cubra las rondas de masa sin apretarlas con una envoltura de plástico y déjelas subir hasta que estén hinchadas (mientras el aceite de cocina se está calentando).
- Mezcle la 1/2 taza de azúcar y canela en un bol.
- En una sartén pesada o una olla con lados altos, caliente varias pulgadas de aceite a 350 grados. Coloque las rondas de masa en el aceite caliente (por lotes) y fríalos hasta que estén inflados y dorados en ambos lados, girándolos según sea necesario (alrededor de 3-4 minutos). Retire las rosquillas del aceite con una cuchara ranurada y deje enfriar un momento, luego enrolle cada rosquilla cocida en la mezcla de azúcar y canela. (alternativamente, puedes desempolvar donas con azúcar en polvo).
- Caliente el dulce de leche suavemente en el microondas para suavizarlo. Coloque el dulce de leche en una bolsa de repostería equipada con una punta de tubería con una abertura de aproximadamente 1/4 de pulgada de diámetro. Haga un pequeño orificio en el costado de cada rosquilla con la punta de la tubería, y exprima un par de cucharadas de dulce de leche en el centro de la rosquilla. Rollo donuts una vez más en el azúcar canela y servir.
- Nota: los donuts se pueden recalentar en un horno de 300 grados para restaurar la frescura.