Esta receta de fletán sazonado a pan con reducción de vino tinto se puede hacer con salmón, pargo u otro pescado blanco también, pero la carnosidad del halibut realmente se presta a la abrasión. Elija filetes gruesos (1 ½ ") para esta receta. La salsa se puede preparar con anticipación porque se sostiene muy bien (guardar en un recipiente de vidrio hermético), lo que la convierte en una excelente opción para el entretenimiento.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de halibut, aproximadamente 5 onzas cada uno, desollados
- Sal marina y pimienta recién molida
- 1 cucharadita de hierbas secas de Provenza (mezcla de hierba provenzal de ajedrea, tomillo, albahaca, hinojo, romero y / o lavanda)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel local suave o azúcar orgánica
- 1 chalote cortado por la mitad
- 1 pequeña hoja de laurel
- 1 ramita de romero, de aproximadamente 2 ½ pulgadas de largo
- 2 1/2 tazas de vino tinto de buena calidad, como pinot noir o cabernet sauvignon
- 1/2 taza fuerte
- caldo de verduras o
- caldo de pollo
Como hacerlo
- Prepare la salsa: coloque la miel, el chalote, la hoja de laurel, la ramita de romero, el vino tinto y el caldo en una cacerola pequeña de fondo pesado de acero inoxidable.
- Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo de vez en cuando.
- Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, hasta que el líquido se haya reducido a 1 taza y cubra la parte posterior de una cuchara.
- Deseche el romero, la hoja de laurel y la chalota. (Esto hace que aproximadamente 1 taza, salsa suficiente para 8-10 raciones de entrada. La salsa sobrante se mantendrá durante un máximo de 2 semanas en el refrigerador.
- Mientras se cocina la salsa, sazone los filetes de halibut con sal marina, pimienta y hierbas en la parte superior e inferior.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso (o engrase ligeramente la parrilla de la estufa) a fuego medio alto.
- Coloque los filetes de arriba hacia abajo en la sartén y cocine durante aproximadamente 7 minutos, hasta que estén dorados.
- Voltee los filetes con la piel hacia abajo y cocine de 6 a 7 minutos adicionales, hasta que ambos lados estén dorados y el pescado recién cocido.
- Filetes de placa y rociar con Red Wine Sauce de reducción.
- Adorne con ramitas de romero fresco o hojas de perejil italiano.
Copyright 2009 por Jen Hoy
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 348 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodio | 287 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 33 g |