Kasha Varnishkes, o pasta con granos de trigo sarraceno tostados, es un plato judío asquenazí tradicional y extraordinaria comida de confort. El plato simple obtiene mucho sabor de las cebollas caramelizadas, y aunque se hizo históricamente con sabrosas schmaltz (o grasa de pollo procesada), ahora se hace con más frecuencia con aceite, que tiene la ventaja de mantener el plato pareve .
Kasha, aunque técnicamente no es grano, se clasifica como grano entero gracias a su perfil nutricional. El pariente sin gluten del ruibarbo es abundante en fibra, proteína y nutrientes importantes, como zinc, cobre, magnesio y potasio. Además, agrega un sabor tostado, a nuez y un encantador interés de textura a la pasta simple.
Si bien a menudo se sirve solo o como guarnición, también es una excelente comida vegetariana con verduras asadas o ratatouille .
Y aunque el plato es humilde, también puede tener un lugar de bienvenida en la mesa de vacaciones. Giora Shimoni escribe: "Me gusta hacer Kasha con Bowties para las comidas navideñas porque trae recuerdos de generaciones pasadas y, por lo tanto, agrega significado a nuestra celebración navideña".
Editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 1 libra de boltie (farfalle) fideos
- 2 cucharadas, más 2 cucharadas de aceite de oliva o canola
- 2 cucharadas de aceite de oliva o canola
- 1 cebolla grande, pelada y finamente picada
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 taza de kasha (granulación media)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Como hacerlo
1. Pon a hervir una olla grande de agua. Agregue los fideos bowtie y cocine según las instrucciones del paquete. Desagüe. Dejar de lado.
2. En una sartén de chef o una sartén grande caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Saltee las cebollas hasta que estén tiernas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Baje el fuego y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos más. Transfiera a un plato y reserve.
3. Mientras se cocinan las cebollas, agregue 2 tazas de agua o caldo de sopa a una cacerola y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo para mantener el calor.
4. En un tazón pequeño, bata el huevo. Mezcle el kasha en el huevo para que todos los granos estén cubiertos. Regrese la sartén del cocinero al fuego y agregue el kasha cubierto de huevo. Freír a fuego alto, revolviendo, hasta que el huevo se haya secado y los granos estén separados, aproximadamente 3 minutos.
5. Vierta el líquido caliente sobre el kasha. Agregue la cebolla y los condimentos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego lento hasta que todo el líquido haya sido absorbido, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
7. Cuando el kasha esté cocido, agregue los fideos de bowtie. Agregue 2 cucharadas más de aceite y revuelva para combinar. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 313 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 764 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |