Cantando las alabanzas de los vegetales tostados, Giora Shimoni señala que son fáciles de preparar, "sanos, coloridos, deliciosos ... se pueden servir como refrigerios, aperitivos o guarniciones para las noches de la semana o para las comidas festivas sabáticas o festivas". Shimoni sugiere ofrecer un plato de tecina (también conocido como tahini) para mojar, especialmente "si está sirviendo a niños o vegetarianos, la pasta de semillas de sésamo molidas agrega proteínas".
Consejos de Miri para el éxito de la torrefacción:
Puede tostar casi cualquier vegetal o combinación de vegetales, su imaginación es el único límite, así que diviértase y experimente con diferentes combinaciones y condimentos.
Preste atención a la textura, la densidad y el contenido de agua, y separe sus verduras en consecuencia. Las hortalizas de raíz densas tardarán mucho más en asarse que los espárragos delicados, por lo tanto, coloque primero las raíces en el horno y luego agregue otra bandeja de las verduras de cocción más rápida al horno.
Las verduras jugosas como los tomates cherry liberarán líquido mientras se tuestan; si comparten una sartén con verduras más secas, se volverán todo blanda, así que tápelos por separado y combínelos cerca del final de la cocción (cuando estén más deshidratados) o en el momento de servirlos.
Use suficiente aceite para cubrir las verduras, pero no tanto que estén nadando en él. Por lo general, necesitará al menos 1 1/2 a 2 cucharadas de aceite para una sartén grande de vegetales, aunque los champiñones, las berenjenas y las verduras porosas similares pueden necesitar un poco más. Con práctica, obtendrá una idea de las cantidades ideales.
Las bandejas para hornear con borde grandes son ideales para asar: le dan a las verduras espacio para asar sin cocinar al vapor, y el metal caliente fomenta la caramelización.
Su resultado preferido determinará la temperatura ideal para asar. Si le gustan las verduras más suaves y cocidas pero no caramelizadas, la temperatura más baja está bien. Si prefiere más variación de textura y caramelización en sus vegetales, vaya con la temperatura más alta.
Editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- Vegetales favoritos, solos o en combinación (batatas, zanahorias, papas, judías verdes, coliflor, brócoli, hinojo, pimientos, calabacín, berenjena, cebolla morada, champiñones, chirivías, remolachas, nabos, calabaza, tomates cherry, espárragos,
- Coles de Bruselas , ajo, etc.)
- Aceite de oliva virgen extra a llovizna
- Sal marina al gusto (o sal kosher y pimienta negra recién molida)
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 375 ° F o 425 ° F, dependiendo del grado de cocción deseado (consulte las sugerencias anteriores). Lave y seque las verduras. Pele si lo desea y pique o corte en trozos bastante uniformes.
2. Cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Coloque las verduras en una sola capa en la bandeja para hornear, teniendo cuidado de no amontonar las piezas.
3. Rocíe o cepille las verduras con aceite de oliva y mezcle para cubrir uniformemente.
Sazone con sal, pimienta negra recién molida y hierbas y / o especias si lo desea.
4. Asar en el horno precalentado durante 35-45 minutos, revolviendo una o dos veces durante la cocción, hasta que las verduras alcancen el grado deseado de cocción y caramelización.