Croqueta de calabaza japonesa (Kabocha Korokke)

Kaboccha, o calabaza de invierno japonesa (calabaza), es un alimento básico en la cocina japonesa. Aparece en muchos platos diferentes, pero mi forma favorita de disfrutar kaboccha es como una croqueta, o en japonés, korokke .

El korokke japonés tradicional se prepara con papas y a menudo se mezcla con ingredientes como carne de res molida, cebollas, maíz u otras verduras o condimentos al curry .

Kaboccha korokke está hecho completamente de kaboccha o calabaza japonesa de invierno y, en el caso de esta receta, cebollas marrones. Se sazona simplemente con sal y pimienta pero rebosa de sabor. Se empana en migas de panko y luego se fríe. Se puede disfrutar tal como está o se puede sumergir en una salsa simple de estilo tonkatsu .

Mi versión de salsa de korokke es una que mi madre solía preparar para nosotros y es una mezcla de partes iguales de salsa de okonomiyaki embotellada y ketchup. La salsa Okonomiyaki es ligeramente más dulce que la salsa tonkatsu, pero las dos se pueden usar indistintamente para esta receta, dependiendo de lo que tenga en existencia o de su gusto.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Precalentar el horno a 400 F.
  2. Lave kabocha, quite las semillas y corte en rodajas.
  3. Cubra la (s) bandeja (s) para hornear con papel de aluminio y rocíe con aceite de canola para cocinar. Coloque las rodajas de kabocha sobre las hojas, rocíe ligeramente con aceite de oliva y sazone suavemente con sal y pimienta.
  4. Hornee durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Permita que la kabocha se enfríe.
  5. Mientras tanto, pica finamente la cebolla marrón. Sofría en mantequilla hasta que se dore. Dejar de lado.
  6. Una vez que la kabocha se haya enfriado. Con cuidado, vierte la carne de la calabaza en un recipiente, separándola de la corteza.
  1. Desechar la corteza Agregue las cebollas salteadas al tazón y mezcle con kabocha usando un triturador de papa.
  2. Sazone suavemente con sal y pimienta al gusto. Asegúrese de sazonar con suficiente sal para que el korokke esté lo suficientemente sazonado como para comer solo.
  3. Agregue 1 cucharada de leche e incorpore suavemente.
  4. Coloque la mezcla de kabocha en el refrigerador para que se enfríe por completo. Descubrí que trabajar con la mezcla fría es un poco más fácil que trabajar con la mezcla caliente al hacer bolas de kabocha korokke. No te preocupes, la mezcla será muy suave y casi imposible de formar una bola, pero es factible. ¡Y saldrán geniales!
  5. Configure una estación de trabajo: coloque las bolas de kabocha en un plato, harina en un plato hondo pequeño, combine el huevo y un chorrito de leche en un segundo plato hondo pequeño, panque las migas de pan en un tercer plato hondo. OPCIONAL: sazone la harina con una pizca de sal y pimienta. Mi madre a menudo hace esto con todo lo que está empanado y agregar una capa extra de sabor nunca duele.
  6. Sumerja las bolas de kabocha en harina, luego en la mezcla de huevo y luego cubra con las migas de pan panko.
  7. Caliente canola o aceite vegetal para freír en una sartén mediana a una temperatura de 375 F.
    • CONSEJO: Si no tiene un termómetro o quiere usar uno, mezcle una miga de pan panko y si chisporrotea rápidamente y flota hasta la parte superior, su aceite estará listo.
  8. Freír unos 6 kabocha korokke a la vez, aproximadamente de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
  9. Deje que se enfríe kabocha korokke en un plato forrado con toallas de papel. No recomiendo drenar el korroke en una rejilla de alambre ya que estos korokke son suaves.