Debido a que prosperan en una variedad de condiciones y climas, el bagre de canal es la especie más explotada y cultivada en los Estados Unidos, y el 94% de todo el bagre criado en granjas provienen de los estados sureños de Arkansas, Alabama, Louisiana y Mississippi. Según The Catfish Institute, la industria emplea a unas 10.000 personas y contribuye con más de 4.000 millones de dólares a la economía de cada estado. Algo bueno para el sur
Un pescado magro
Y algo bueno para nosotros es que el bagre es delgado y pobre en grasas saturadas. El pescado también es una buena fuente de grasas poliinsaturadas y ácidos grasos omega-3. Un pez suave y versátil, el bagre se puede utilizar en la mayoría de los platos que requieren un pescado blanco escamoso y suave, y es perfecto cuando se fríe con una corteza de harina de maíz.
Un acompañamiento tradicional para el bagre frito del sur es cachorros de silencio , pequeñas albóndigas de harina de maíz con sabor a cebolla que son un plato secundario básico en el sur. Si los está sirviendo con su bagre, siga las instrucciones incluidas para cocinar al mismo tiempo.
Lo que necesitarás
- 6 filetes de bagre (aproximadamente de 5 a 6 onzas cada uno)
- 1 taza de suero de leche
- 1 taza de aceite para freír
- 1 taza de harina de maíz (preferiblemente amarilla)
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de sal de mesa
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 200 F (93 C). Cubra una bandeja para hornear con borde y coloque una rejilla en la bandeja.
- Coloque el bagre en un tazón ancho o poco profundo o en un plato de tarta; vierta el suero de leche sobre el pescado.
- Vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén profunda y pesada o en un horno holandés pesado y coloque la sartén a fuego medio-alto. (Si va a freír hushpuppies en la misma sartén, use un horno holandés y 1 1/2 pulgadas de aceite).
- Mientras tanto, combine la harina de maíz, la harina, la sal, el pimentón, la pimienta de cayena y el ajo en polvo en un molde para pastel. Saca el pescado del suero de leche y draga los filetes de pescado en la mezcla de harina para cubrirlos completamente. Sacude el exceso de mezcla de harina.
- Está listo para freír cuando el aceite alcance los 350 F (180 C); puede usar un termómetro para dulces o dejar caer una pizca de la mezcla de harina en el aceite; si burbujea y flota, el aceite está listo. Solo tenga en cuenta mantener la temperatura del aceite mientras cocina el pescado en tandas.
- Coloque cuidadosamente 2 a 3 filetes en la sartén. Cocine durante aproximadamente 5 a 6 minutos, o hasta que estén doradas. Si el aceite no es lo suficientemente profundo como para cubrir el pescado, voltee los filetes cuidadosamente después de aproximadamente 3 minutos.
- Retire el pescado a la parrilla en la bandeja para hornear y colóquelo en el horno precalentado mientras cocina otro lote. Repita hasta que todos los pescados estén cocidos.
- Si hace cachorros Hush , lleve el aceite hasta 370 F (188 C) y fríalos en la misma sartén.
- Para un pescado frito tradicional, sirva bagre con hushpuppies, salsa tártara y ensalada de col. Encurtidos fritos también a menudo se sirven con bagre.