Cuando me acerqué a uno de mis contactos congoleses, ella me contó sobre el guiso de hojas Fumbwa, que es un plato congoleño ampliamente reconocido. Pero, ¿qué es exactamente Fumbwa? Es conocido como espinaca silvestre, sin embargo, su nombre botánico es Gnetum Aricanum. Crece principalmente en África Central, aunque también se come en partes de África Occidental como Nigeria. Se lo conoce como Fumbwa o M'fumbwa en la República Democrática del Congo y Camerún, y llamó a Koko en Angola, Gabón y Congo. En Camerún también se conoce como Eru y en Nigeria se llama Afang. Las hojas tienen un aspecto espeso y ceroso y pueden venderse frescas o secas.
Las técnicas de cocina congolesas son bastante únicas en el sentido de que las verduras de hoja verde se hierven con cebollas y tomates, antes de agregar aceite de palma, mientras que, en otras regiones, las cebollas y los tomates generalmente se saltean primero. Por lo tanto, el aceite de palma se utiliza más como un potenciador del sabor y colorante de alimentos naturales en lugar de solo como un aceite de cocina para saltear o freír.
Ahora su siguiente pregunta puede ser cómo hacer este plato si las hojas de Fumbwa no están disponibles. Después de buscar en línea, puede ver sugerencias de col rizada y col rizada en su lugar, sin embargo, un estudio detallado de las recetas de Fumbwa revelará que el plato resultante es bastante liso y cremoso. Por lo tanto, recomendaría hojas picadas de espinaca, cocoyam (taro) o hojas de calabaza finamente picadas o machacadas (aunque también pueden ser ligeramente ásperas).
Lo que necesitarás
- 11 onzas (300 gramos) de espinaca baby
- 1/2 taza de agua
- 3 cebollas de primavera
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 taza de bagre ahumado, empapado y enjuagado, luego picado
- 3 cucharadas de aceite de palma rojo
- 1 taza de maní molido o 4 cucharadas soperas de mantequilla de maní
Como hacerlo
1. Corta finamente los verdes y colócalos en una olla para hervir a fuego lento con el agua.
2. Una vez que hayan reducido el volumen a la mitad, agregue las cebolletas, el ajo y los tomates, y continúe cocinando a fuego lento. Desmenuce el cubo de caldo de pollo en la olla y mezcle bien.
3. Asegúrate de que se hayan quitado todos los huesos del pescado ahumado y luego agrégalos a la olla. Es posible que desee eliminar la piel de los peces también. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agregue de 3 a 4 cucharadas de aceite de palma en la olla. Esto agrega un color maravilloso, especialmente cuando se mezcla con la mantequilla de maní.
5. Agregue la mantequilla de maní y permita que se derrita en la olla con el calor suave. Revuelva en el plato y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté listo para servir.
Notas de recetas
- Este plato se sirve tradicionalmente con fou fou (fufu) o plátanos hervidos.
- Tenga cuidado con la adición de sal o caldo, especialmente si el pescado ahumado es salado.
- Mira un video para ver cómo está preparado Fumbwa.