Este plato picante refleja la fusión de las cocinas portuguesa e india que tuvieron lugar durante la colonización de Goa. La salsa sabe mucho a la famosa salsa peri-peri portuguesa. El método tradicional utiliza la fritura profunda para cocinar el pollo, pero puedes asarlo si lo prefieres. Sirva pollo caliente con una ensalada fresca de pollo.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero (butterflied)
- 2 cucharadas de jugo de limón (recién salido de 1 limón grande o jugo de lima)
- 2 cucharaditas de sal (kosher)
- 6 chiles rojos (secos)
- 3 chiles verdes
- 6
- granos de pimienta
- 30 dientes de ajo
- 1 pieza de jengibre (del tamaño de un pulgar)
Como hacerlo
- Seque el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel.
- Haga una pasta de sal mezclando suficiente jugo de cítricos para humedecer 2 cucharaditas de sal. Frotar sobre el pollo. Vierta el resto del jugo sobre el pollo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mientras el pollo se adoba, moler los ingredientes restantes a través de jengibre en una pasta espesa.
- Frote esta pasta sobre el pollo, cúbralo sin apretar y déjelo marinar en el refrigerador de 8 a 10 horas.
- Corta el pollo en trozos para que se adapte a tu preferencia de tamaño.
- Caliente aceite suficiente para cubrir las piezas de pollo en un horno holandés o una olla profunda pesada a 350 grados. Baje las piezas de pollo suavemente en el aceite caliente, teniendo cuidado de no amontonar la olla o reducir el calor. Cocine en tandas si es necesario.
- Voltee las piezas de pollo periódicamente, cocinando hasta que la temperatura interna alcance 165 F, medida con un termómetro de carne. Esto puede llevar de 12 a 18 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 300 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 1,132 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 26 g |