Este método de cocinar salmón en tablones de madera en una parrilla ha llegado a significar "salmón entablonado" en muchos círculos. El verdadero salmón en tabla, una tradición en el Noroeste del Pacífico, es un poco más dramático: los filetes de salmón entero se ensartan en palitos de cedro y luego se colocan en un ángulo dramático sobre un fuego que, en mi experiencia, mejor se describe como una hoguera. El resultado es un salmón tierno, sabroso y ligeramente ahumado, y ese es el efecto que buscamos cuando cocinamos salmón sobre tablas de cedro. Es fácil, delicioso y más o menos infalible.
Obviamente, esta receta se duplica fácilmente, etc. para grupos más grandes. La mayoría de las personas pone un filete de salmón en cada tablón, pero eso es pura estética, así que cuando lo sirve, cada persona tiene su propio tablón para usar como plato (se puede agregar una cucharada de puré de papas, gratinado de papa y verduras al vapor). tablón una vez que se saca de la parrilla si sales con este enfoque).
Sin embargo, para ahorrar espacio, puedes cocinar sin importar cuántos filetes se sientan en una tabla, luego transferir el pescado a los platos cuando los filetes estén listos para servir.
Siéntase libre de agregar hierbas, mantequilla u otros condimentos / esmaltes al salmón cuando lo cocine. Este es más un método para cocinar salmón, entonces es una receta en piedra.
Lo que necesitarás
- 4 pieles de 6 a 8 onzas
- filetes de salmón (o un filete de 1 1 / 2- a 2 libras)
- Tableta de sal marina
- Opcional: pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- Remoje las tablas de cedro en agua durante aproximadamente 15 minutos (esto no es absolutamente necesario, pero ayuda a evitar que las tablas carbonicen demasiado y hace que sea más fácil usarlas varias veces).
- Caliente una parrilla de carbón o de gas a fuego medio-alto (debe poder sostener su mano aproximadamente 1 pulgada sobre la parrilla de cocción durante 3 a 4 segundos antes de sacarla).
- Enjuague el salmón y séquelo. Use pinzas para sacar los huesos de los alfileres del filete (pase el dedo índice hacia arriba y hacia abajo por la parte más gruesa del filete para palparlos; tienden a ser bastante translúcidos, por lo que debe sentir en lugar de verlos). Espolvoree los filetes con sal y pimienta, si lo desea. Coloque los filetes de salmón en la tabla (s) con la piel hacia abajo.
- Coloque los tablones en la parrilla, cubra y cocine hasta que la carne de salmón se deshaga en el medio, unos 15 minutos.
Sirva el salmón caliente o tibio. Un poco de limón nunca duele.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 110 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 72 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 13 g |