El asado de cerdo es uno de los favoritos de los asados dominicales, el segundo después del favorito nacional, Roast Beef y Yorkshire Pudding. A menudo me preguntan cómo cocinar el cerdo asado perfecto; es muy fácil como puede ver con estos consejos prácticos.
¿Qué hace que un cerdo asado sea perfecto?
Un cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosa, húmeda y bien cocida, rodeada de crujientes y crujientes. El crujido se puede dejar o retirar al final de la cocción y se sirve por separado.
Los mejores cortes de cerdo para usar
Lomo, barriga o pierna hacen grandes articulaciones para asar. Elija carne fresca, preferiblemente con una capa gruesa de grasa. Muchas personas evitan las articulaciones con grasa, pero esta grasa ayuda a mantener la articulación húmeda mientras se cocina (la carne de cerdo seca es una de las principales fallas cuando se cocina carne de cerdo ) y ayuda con el sabor, no tienes que comerla a menos que por supuesto, quieres. La carne de cerdo orgánica y de corral libre siempre tendrá una capa gruesa de deliciosa grasa de cerdo.
Las articulaciones como el hombro y el cuello son mejor cocinadas a fuego lento.
¿Cuánto cerdo usted necesita?
Para 4 a 6 personas necesitarás aproximadamente 1 kilo de carne (incluida la grasa). No se preocupe si tiene demasiado, el cerdo es delicioso frío en sándwiches.
Cocine durante 25 minutos por 450 g / 1 libra, más agregue otros 25 minutos a 200 ° C / 400 ° F / Gas 6.
Estas temperaturas se basan en un horno convencional y se ajustan de acuerdo con su horno.
Si es posible, use un termómetro para carne para asegurarse de que el cerdo esté bien cocido.
El cerdo debe alcanzar una temperatura mínima de 62 ° C / 145 ° F de acuerdo con el USDA.
Cerdo asado en reposo
Una parte importante de cocinar cualquier carne es que una vez que se retira del horno, la carne debe descansar. Una vez cocido, retírelo de la lata de asar y colóquelo en un plato para servir, cúbralo con papel de aluminio y colóquelo en el horno con la puerta entreabierta.
Si necesita mantener el horno caliente (es decir, para cocinar papas o tal vez Yorkshire Puddings , envuelva la carne completamente en papel de aluminio y manténgala en un lugar cálido.
Consejos importantes antes de cocinar el cerdo y para crujir crujiente
- Si el cerdo debe almacenarse antes de cocinarlo, déjelo sin envolver en el refrigerador en un estante inferior. El cerdo se cocina mucho mejor cuando la piel está completamente seca y es imprescindible si quieres un crujiente crujiente, por lo que es mejor destaparlo.
- En el momento de cocinar, la carne de cerdo debe estar a temperatura ambiente, no fría directamente del refrigerador, por lo que debe quitarse por varias horas y dejarla tapada en un lugar fresco y no cálido.
- Usando papel de cocina, seque bien el cerdo incluyendo la piel. Siempre tire el papel una vez utilizado por razones de higiene.
- Incluso si su carnicero ya ha marcado la piel, ayuda agregar algunas barras adicionales.
- Use una navaja Stanley o Craft Knife o una navaja de corte muy afilada para recortar la piel y obtener un buen corte limpio.
- No corte a la carne, la mitad de la grasa es suficiente.
- Use su mano para masajear el aceite y la sal en la piel y asegúrese de que se deslice por las grietas de la piel
- Siempre coloque el cerdo en un horno precalentado y cocine a la temperatura correcta. Vea abajo.