Gouda es un queso de la firma de los holandeses y un estilo cada vez más popular hecho por los fabricantes de queso en los Estados Unidos. Gouda tiene una edad de entre 2 meses y cinco años. Cuanto más tiempo envejezca, más intenso se vuelve el queso; Una textura más dura y más densa con sabores audaces que pueden ser agudos, salados, dulces, de nuez y caramelizados a la vez.
¿Dónde está Gouda Made?
Las regiones de los Países Bajos conocidas por producir gouda son Holanda Septentrional y Meridional, Brabante Septentrional y Frisia.
El norte y el sur de Holanda tienen pastos exuberantes y herbosos que producen leche de vaca especialmente rica y con alto contenido de grasa. Esta leche se usa para hacer lo que se considera el mejor gouda en los Países Bajos.
Cada vez más, gouda también está siendo fabricado por muchos queseros en los Estados Unidos.
¿Qué le da a Gouda su sabor?
Muchos dicen que las vacas de pasto pastan en gran medida afecta el sabor del gouda. Esta es la razón por la que el gouda hecho de la leche rica en grasa de las vacas que pastan en pastos exuberantes es considerado el mejor. Sin embargo, otras cosas afectan el sabor del gouda también.
Por ejemplo, un paso adicional en el proceso de fabricación de queso le da a Gouda el sabor dulce y caramelo por el que es conocido. Después de que la leche se espese en cuajada, las cuajadas se enjuagan con agua tibia. La temperatura del agua, incluso en algunos grados, puede afectar el sabor del queso. El agua elimina completamente el suero de la cuajada y junto con él, lactosa (leche) de azúcar.
Eliminar la lactosa significa que las bacterias no tienen nada de lo que alimentarse y dejarán de producir ácido láctico. Menos ácido láctico significa que el queso tendrá un sabor más dulce.
El sabor de Gouda también se ve afectado por el tiempo que envejece. Cuanto más tiempo envejece Gouda, más dulce y más intenso se vuelve el sabor.
La textura también cambia, volviéndose dura y desmenuzable y realmente densa. Muchos Gouda envejecidos tienen diminutos cristales de proteínas que hacen que el queso sea un poco crujiente.
Gouda generalmente tiene una edad comprendida entre 2 meses y 2 años. Algunos Gouda extra envejecidos tienen una antigüedad de hasta cinco años.
Entonces, ¿Gouda envejecido tiene lactosa?
Debido a que las cuajadas se enjuagan para eliminar la lactosa y debido a que muchos tipos de gouda se envejecen durante tanto tiempo (eliminando más humedad (suero) y por lo tanto lactosa) gouda tiende a tener menos lactosa que otros tipos de queso. Algunos fabricantes de queso afirman que su gouda tiene cantidades no mensurables de lactosa y, por lo tanto, es fácil de digerir incluso para aquellos con intolerancia a la lactosa.
¿Qué le da a Gouda su color?
Gouda es de color naranja mediante la adición de los colorantes a base de plantas naturales annatto o caroteno.
¿Por qué Gouda tiene pequeños agujeros?
Cultivos de bacterias lácticas que producen CO2 se agregan a la leche. El CO2 produce burbujas (gas) que crean pequeños agujeros u ojos en el queso.
¿Qué es Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas es la palabra holandesa que es equivalente al queso de " granja " en los Estados Unidos. Es decir, queso elaborado con leche de animales que viven en la misma granja donde se elabora el queso. Sin embargo, la palabra Boerenkaas también va un paso más allá y exige que todos los quesos etiquetados como Boerenkaas también se preparen con leche cruda (no pasteurizada).
Solo un pequeño porcentaje de Gouda holandés se puede llamar Boerenkaas .
El resto del Gouda hecho en los Países Bajos proviene de cooperativas lecheras que juntan leche de muchas granjas para hacer queso. Una conocida cooperativa holandesa es Beemster, que vende su Gouda en todo Estados Unidos.