¿Tu jamón es seguro para comer?
Si solo está aprendiendo cómo cocinar, saber cuándo se han echado a perder ciertos alimentos no siempre es fácil. A veces la putrefacción es fácil de detectar, pero otras veces no tanto. Cuando se trata de carne, a veces puede ser difícil saber si está mal o no, y el jamón es un excelente ejemplo de esto. La mayoría de las personas asume que cualquier tipo de cambio de color es una mala señal, pero este no es siempre el caso. Siga leyendo para descubrir lo que significa cuando su jamón adquiere nuevos colores y si es seguro comerlo.
¿Qué es el brillo del arco iris en el jamón?
Es posible que haya notado un efecto iridiscente brillante, a veces verdoso, en el corte de jamón. Esto no es necesariamente una indicación de deterioro. Los jamones que usan nitratos y / o nitritos como agentes de curado experimentan cambios de pigmento cuando se exponen a la luz y al aire debido a una reacción química. Estos mismos nitratos son la causa de que el color de la carne permanezca rojo rosado, incluso cuando está completamente cocinado.
¿Los nitratos son dañinos para la salud?
Hay un gran debate en el mundo de los alimentos saludables sobre la seguridad de los nitratos en los alimentos. Si bien la mayoría de los científicos consideran que a menos que tenga una alergia específica a los nitratos, son un aditivo alimentario seguro. Algunos nutricionistas creen que los nitratos, especialmente en grandes cantidades, pueden causar todo tipo de problemas médicos, desde la indigestión hasta el cáncer. Por supuesto, no hay estudios reales que respalden esta hipótesis.
Cómo saber cuándo el jamón se ha ido mal
Los signos de que su jamón se ha convertido son similares a los signos de deterioro en muchos otros tipos de carne.
Un mal olor es un gran indicador de que no quieres comer esa carne. Ya cubrimos lo que significa el brillo del arco iris, pero ¿y otros colores? Si su carne se está volviendo de color verde, gris o negro no saludable, esa es una señal segura de que ha ido mal. Mientras que el jamón por lo general se cura de una manera que hace que el moho no sea probable si la carne comienza a crecer, es hora de deshacerse de ese proyecto de ciencia.
Tampoco querrás oler un pedazo de carne con moho, esas esporas pueden entrar en tu sistema respiratorio y enfermarte. Cuando descubras moho, querrás deshacerte de él lo antes posible. Es una buena idea envolver la carne en una bolsa de plástico antes de tirarla para evitar que las esporas del moho se conviertan en aire y enfermen a las personas. Si su jamón o cualquier otra carne tiene una sensación resbaladiza, pegajosa o una capa de película que es otra mala señal. Si bien hay muchas maneras en que la carne puede echar a perder lo bueno es cuando lo hace, por lo general es bastante fácil de detectar. Mientras que algunos alimentos como el queso se pueden rescatar si las piezas comienzan a dar vuelta, el jamón y los productos cárnicos generalmente no pueden.