Puedes preparar deliciosos tamales rellenos de carne suculenta asada a fuego lento. Hacer tamales es fácil una vez que te acostumbras. Puede tomar un poco más de tiempo para obtener los primeros, pero después de aprender las cuerdas, tendrá todo un lote listo en poco tiempo.
Lo que necesitarás
- Masa de Masa Harina:
- 6 tazas
- masa de harina
- 5 tazas de agua, templada o baja en sodio
- caldo de pollo
- 2 tazas de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de chile en polvo (chiles molidos)
- 2 cucharaditas de sal
- Relleno de carne:
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 4 libras de carne asada
- 1/4 taza de harina
- Opcional: 1/2 cucharadita de pasta de achiote
- 1 cucharada de comino molido
- 3 cucharadas de chile en polvo (chiles molidos)
- 2 cucharadas de orégano, secas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 lata (4 onzas)
- chiles verdes , picados
- 1 cebolla
- 2 tazas de agua o caldo de carne
- Wrappers:
- 40 hojas de maíz, ablandadas en agua
Como hacerlo
- Comience preparando el relleno de carne. Caliente una olla grande o una olla a fuego medio-alto y agregue el aceite de cocina. Agítalo para cubrir el fondo de la sartén o la olla.
- Espolvorea la harina sobre el asado y frótalo uniformemente sobre la superficie.
- Con cuidado, coloque el asado de la tira en la sartén caliente y déjelo chisporrotear de 2 a 3 minutos o hasta que se dore bien. La idea no es cocinarlo, sino dorar el exterior para sellar los jugos. Voltee el asado y dore el otro lado. Si el asado es lo suficientemente grueso, también puede dorar los lados también.
- Coloque el asado en una olla de cocción lenta. Use una cuchara para untar la pasta de achiote sobre la parte superior. Uno a la vez, espolvoree el comino molido, el chile en polvo , el orégano, el ajo, el cacao y la sal .
- Agregue una lata de chiles verdes picados. Puede verterlos justo encima del asado. Pele la cebolla y córtela en 1/4 pedazos o menos. Añádelos también.
- Vierta el agua o el caldo de carne en el fondo de la olla de cocción, debe llegar hasta aproximadamente una pulgada por los lados de la carne asada. No desea que el líquido suba demasiado, o será espeso.
- Cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas. Después de que se acabe el tiempo, la carne de ternera debe ser tierna y desmoronarse fácilmente. Apenas debería haber líquido en el fondo de la olla y lo que queda debería ser de consistencia de salsa.
- Use dos tenedores o una cuchara con ranura para eliminar cualquier trozo grande de grasa del asado. Triture la carne restante jalándola en trozos o hebras. Mezcle los líquidos y la carne juntos hasta que esté bien combinado.
- Para preparar las hojas de maíz, revise las hojas de maíz y elimine cualquier resto. Separe las piezas utilizables más grandes de las piezas más pequeñas. Guarde las piezas más pequeñas para más adelante.
- Coloque las hojas en un tazón grande. Cubra las cáscaras con agua tibia. Coloque un objeto pesado (como un tazón o taza pesada) encima de las hojas para mantenerlos sumergidos durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
- Retire las cáscaras del agua y seque. Coloque en un plato cubierto o una bolsa de plástico grande para evitar que se seque. Use solo las cáscaras más grandes y medianas para los tamales. Los más pequeños se pueden usar más adelante para lazos o parches. Al mirar la cáscara, observe la forma. Tienen un extremo estrecho, un extremo ancho y dos lados largos.
- Prepara la masa masa tamal tamale. En un tazón, combine la masa y el agua tibia o el caldo hasta que se combinen. Deje reposar la mezcla durante 20 minutos aproximadamente para que la masa se reblandezca.
- Mézclalo a baja velocidad hasta que se forme una masa. Poco a poco agregue la sal, el comino y el polvo de cebolla rociándolos sobre la masa al mezclarla.
- En un tazón separado, quite la manteca o manteca durante unos 3 minutos o hasta que quede esponjoso. Agregue la manteca a la masa un poco a la vez mientras mezcla hasta que esté bien combinada. La mezcla debe ser sobre la consistencia de la mantequilla de maní. De lo contrario, agregue más masa harina, agua o caldo según sea necesario.
- Para armar los tamales, ponga una cáscara en una superficie plana.
- Coloque 1 a 2 cucharadas de masa en la cáscara, dependiendo del tamaño de la cáscara. Use la parte posterior de una cuchara de metal para extender la masa en la cáscara. Al extender la masa, deje un espacio de aproximadamente 4 pulgadas desde el extremo angosto de la cáscara y aproximadamente 2 pulgadas desde el otro extremo. Extiende la masa hasta el borde de uno de los lados largos y 2 pulgadas del otro lado largo. Trate de mantener la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Extiende un par de cucharadas de relleno por el centro de la masa, dejando al menos una pulgada de masa alrededor de los lados.
- Ubique el lado largo con un espacio de 2 pulgadas sin masa. Dobla eso, superponiendo ligeramente el otro lado para que los bordes de la masa se encuentren. Envuelva la cáscara adicional por la espalda. Luego doble el extremo ancho sobre la parte superior y luego el extremo más largo y angosto sobre el extremo ancho.
- Cree tiras de cáscara cortando o rasgando trozos de 1/4 de pulgada de algunas de las cáscaras más pequeñas o inutilizables. Úselos para atar en medio del tamal para mantener las solapas hacia abajo.
- Coloque los tamales en posición vertical en un barco de vapor. Usted puede comprar vapores grandes hechos solo para este propósito. Puede tener algo más que pueda usar para crear el mismo efecto. La clave es tener una pequeña cantidad de agua hirviendo en el fondo de la olla y un colador o malla de algún tipo para mantener los tamales lejos del agua.
- Cocine al vapor durante unos 90 minutos y déjelos enfriar antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 413 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |