Un cubo de azúcar empapado en amargos , un trago de whisky y una cáscara de naranja; crear un cóctel impresionante y atemporal realmente es así de fácil. La bebida es la única y pasada de moda y es una de las mejores formas de disfrutar de su whisky bourbon o centeno favorito.
El anticuado es un clásico cóctel de whisky que se sirve desde mediados del siglo XIX. Es exactamente lo que su nombre indica: un cóctel "anticuado", y es tan popular hoy como lo era cuando los camareros lo servían por primera vez.
¿Cuál es el atractivo de la anticuada? Simplemente, es una manera fantástica de vestir un vaso de whisky. Si eres un tradicionalista, elige un gran whisky de centeno , pero el bourbon también es una opción perfecta . Los sabores dulces, amargos y de fruta agregados al vaso realzarán cualquier whisky que vierta. También hay varias formas de hacerlo suyo, así que echemos un vistazo a todas sus opciones pasadas de moda.
Lo que necesitarás
- 1 cubo de azúcar
- 2 a 3 guiones
- Amargos de Angostura
- 2 onzas
- whisky bourbon o centeno
- Opcional:
- cáscara de naranja para decorar
- Opcional:
- cereza marrasquino para decorar
Como hacerlo
- Coloque el cubo de azúcar en la parte inferior de un vaso pasado de moda .
- Sature el cubo con amargos y confusión .
- Llene el vaso con hielo (cuanto más grandes sean los cubos, mejor).
- Agrega el whisky
- Revuelve bien .
- Adornar con una cáscara de naranja y cereza.
El pasado de moda hoy
Es común que las bebidas se transformen y evolucionen a lo largo de los años. Esto es especialmente cierto cuando estamos hablando de uno de los primeros cócteles y hoy en día hay muchas variaciones en el pasado de moda .
El whisky Rye fue la elección original para los antiguos. Con los años, la selección de buenos rye disminuyó, por lo que el bourbon se convirtió en el sustituto más buscado. Mientras que el bourbon sigue siendo un favorito para muchos bebedores, también tenemos el lujo de un floreciente mercado de centeno. Es difícil elegir un mal whisky para esta bebida y es un gran lugar para probar nuevos hallazgos, así que vierta lo que quiera.
Con bastante frecuencia, los camareros culminarán la bebida con un chorrito de gaseosa . Ese no es un método tradicional y los veteranos seguramente se burlarían de su uso. Incluso el cerezo marrasquino no es original y, sinceramente, no es necesario para nada más que hacer que la bebida parezca un poco más elegante.
El objetivo de la anticuada es evitar agregar demasiado para que pueda permitir que el whisky brille. Las mejores bebidas pasadas de moda son simples y, por eso, es importante prestar mucha atención a cada elemento.
Para mezclar la naranja o no
¿Notaste que la receta no requiere una naranja confusa? Abrazar la fruta con azúcar y amargos es otro giro moderno, aunque los primeros anticuados apenas lo usaban como guarnición.
Si lo prefiere, siga el ejemplo de algunos cantineros y mezcle una rebanada de naranja entera con el cubo de azúcar empapado en amargo. Encontrarás otros que confunden la cáscara de naranja y otros que combinan una cáscara de limón con ciertos whiskies. Todo es una cuestión de elección personal.
Si decide no confundir la cáscara, expréselo sobre la bebida antes de dejarla caer en el vaso. Para hacer esto, simplemente gire la cáscara y apriete bien (dirigida hacia el vidrio y no a los ojos) y se rociarán con una pizca de aceites cítricos en la bebida.
Un cóctel anticuado hace un siglo
La historia de los pasados de moda es algo con lo que los bebedores modernos pueden identificarse. Este cóctel provocó los mismos debates en la escena de bar de finales del siglo XIX que los menús modernos de "martini" aparecen hoy . De hecho, es divertido pensar que lo pasado de moda fue "pasado de moda" hace más de cien años, pero es cierto.
Fue alrededor de la década de 1880 y 90 cuando la escena cóctel estadounidense realmente comenzó. Las bebidas se estaban creando con curacao, absenta, jarabes y jugos de frutas y fueron un éxito. Hubo, por supuesto, los holdouts, esos bebedores nostálgicos que querían una simple bebida con una patada como la que tenían en los "viejos tiempos". Todas estas cosas elegantes fueron una pérdida de tiempo.
Los editoriales se escribieron en los periódicos, se discutieron en los bares de todo el país y pronto los anticuados obtuvieron su nombre oficial. Fue publicado por primera vez con el nombre de Theodore Proulx's (del famoso Chapin and Gore beroon de Chicago) 1888 "Bartenders Manual".
El mito de Pendennis Club
Durante décadas, la historia de los anticuados dijo que fue creada en 1881 en el Pendennis Club en Louisville, Kentucky. David Wondrich señala en "Imbibe!" que esto es falso
El club no abrió hasta 1881 y un año antes, se mencionaron "cócteles anticuados" en las páginas del Chicago Tribune. Hubo incluso un "periódico ilegal ambiguo" que mencionaba las bebidas pasadas de moda en 1869.
El cóctel original
En verdad, la fórmula anticuada se remonta a la década de 1850, si no antes.
Podría hacerse con whisky, brandy o ginebra (Old Tom u Holland) . Era, simplemente, licor, azúcar (no jarabe) y hielo. Agregue amargos y tenga la definición básica de un verdadero cóctel .
Sigue el consejo histórico sobre hielo
El libro de Wondrich está lleno de interesantes trivias de bar y es lo que todo geek debe tener. Dentro de las notas sobre la anticuada hay una sección fascinante sobre el hielo adecuado para usar en la bebida .
Resulta que las bolas de hielo y los cubos de 2 pulgadas no son nada nuevo ; simplemente se perdieron en el bar estadounidense hasta hace poco. Wondrich hace referencia al uso del cubo grande en 1899, "... salones mixológicamente ambiciosos prefirieron refrigerar sus anticuados con hielo cortado en 'cubos perfectos de aproximadamente dos pulgadas en un lado'".
La misma teoría que usamos para agregar un enfriamiento y una dilución leve a un vaso de whisky recto ha sido durante mucho tiempo preferida por los anticuados. Esas sofisticadas máquinas de hielo en las que hemos llegado a confiar y sus diminutos y rápidos "cubos" la arruinaron por muchos años. Si eres un devoto de la anticuada y no has hecho el cambio a 2 pulgadas de hielo, encontrarás que es el último paso en el perfeccionamiento de esta bebida icónica.
¿Qué tan fuerte es el pasado de moda?
Como se puede imaginar, el pasado de moda no es mucho más ligero que un simple chorro de whisky. Esencialmente, solo debemos tener en cuenta una pequeña dilución. Cuando lo hagamos, un anticuado con un whisky a prueba de 80 tendría alrededor del 32 por ciento de ABV (64 pruebas) . Esos veteranos estarían felices de saber que todavía tienen esa patada que estaban buscando.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |