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Un aderezo es el toque final perfecto para un gran cóctel
Leah Maroney Aprender a cortar guarniciones de cítricos es esencial para el conjunto de habilidades de cualquier buen barman. Estos se pueden utilizar en casi todos los cócteles que creará detrás de la barra, desde elegantes giros para martinis hasta una simple cuña de lima para su cerveza. La mejor parte es que todas estas guarniciones son muy fáciles de cortar.
Incluso si no eres un cantinero profesional, cortar guarniciones básicas es una buena habilidad. Este es el toque final que diferenciará su presentación de cóctel de otras y no todo se trata de looks.
Muchas veces, las guarniciones de limón, lima y naranja se utilizan para agregar un toque extra de cítricos a un cóctel. Para algunas bebidas, las esencias de un toque de naranja se expresan a través de la bebida (incluso puedes encenderla). En otros casos, como el Gin & Tonic , una rebanada de fruta le permite al bebedor agregar un toque de cítricos cuando lo desee.
Elegir el aderezo adecuado
La mayoría de las recetas de cóctel recomendará el tipo de fruta cítrica para usar. Si no es así, simplemente elija uno que complemente la bebida.
- Si su bebida es un cóctel corto de estilo martini con jugo de limón como el Lemon Drop Martini , es posible que desee utilizar un delicado toque de limón.
- Si está adornando una bola de jugo de naranja como el Destornillador , una rebanada grande de naranja sería lo mejor.
Piense en los ingredientes de la bebida, así como en el color de la guarnición y cómo eso complementaría el atractivo visual y el sabor de la bebida.
Aprendamos a cortar guarniciones
En las siguientes diapositivas, veremos algunas de las guarniciones de frutas cítricas más populares que usará todo el tiempo en la barra, como la rodaja, la cuña, la espiral y la cáscara en llamas. Cada estilo de guarnición se puede usar con limones, limas, naranjas y otros cítricos.
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Elegir y preparar cítricos para aderezos
Leah Maroney Antes de cortar la primera guarnición, deberá seleccionar y preparar la fruta.
En el mercado, busque la fruta más bonita disponible y guárdela para sus guarniciones. La piel debe tener un color brillante y sin imperfecciones. Use frutas con imperfecciones para el zumo recién exprimido y reserve la fruta más atractiva para las guarniciones.
Cuando esté listo para cortar guarniciones, asegúrese de quitar las pegatinas y enjuague la fruta con agua fría.
Herramientas necesarias para recortar guarniciones
- Tabla de cortar
- Cuchillo de pelar
- Canell e knife, zester o pelador de verduras para giros
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Cómo cortar un trozo de cítricos para un adorno de cóctel
Leah Maroney La rebanada, o rueda, es la guarnición más fácil de crear. Requiere solo un corte por guarnición y puede obtener muchas rebanadas de una sola pieza de fruta.
Sugerencia: una rodaja de naranja puede ser bastante grande dependiendo de la variedad de naranja que use, por lo que es mejor usar la rodaja completa en una cristalería más grande o voluminosa o elegir una naranja más pequeña.
Si una rebanada domina el cóctel y el vaso, córtalo por la mitad para crear una media luna.
Para crear rebanadas de cítricos
- Corte rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor con un cuchillo para pelar.
- En cada rebanada, corte una hendidura que va desde el medio hasta la cáscara para que se deslice fácilmente sobre el borde del vaso.
- Retire con cuidado las semillas de cada rebanada.
Consejo: No haga que sus rebanadas sean demasiado finas o demasiado gruesas. Las rebanadas delgadas serán endebles y las rebanadas gruesas son demasiado grandes para la mayoría de los artículos de vidrio.
Haz un 'barco' de fruta desde tu rebanada
La rueda de cítricos básica se puede doblar en varias formas para hacerlo más interesante. Un ejemplo es hacer un barco como se muestra en la foto para la receta de Tequila Sunrise .
Para hacer un bote: gire la rueda para hacer un pequeño embudo, luego coloque una cereza en el centro y ensarte los frutos.
El bote de frutas debe descansar muy bien encima del hielo en su bebida o flotar (durante unos minutos, de todos modos) en una copa de cóctel sin hielo.
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Cómo cortar una cuña de cítricos para un adorno de cóctel
Leah Maroney Las cuñas cítricas son una gran guarnición para cócteles altos como el popular Vodka Tonic y otras bebidas mixtas que se sirven en un vaso highball o margarita. Es un corte popular para las limas en particular.
La pulpa más gruesa de la cuña ofrece al bebedor la opción de exprimir más jugo en la bebida mientras beben. También agrega un sabor constante desde el primer sorbo hasta el último cuando la cuña se deja caer en el vaso.
Para crear una cuña de cítricos
- Corta ambos extremos de la fruta, dejando una parte superior e inferior planas.
- Coloque la fruta en posición vertical sobre la tabla de cortar.
- Cortar la fruta completamente por la mitad longitudinalmente.
- Corte a la mitad de la pulpa a lo largo, pero no hasta la corteza (tenga cuidado en los bordes para no cortar en la corteza, ya que no es tan grueso como en el medio de la lima).
- Este corte creará una hendidura en todas las cuñas que está cortando a continuación para que cada guarnición se deslice rápidamente sobre el borde de su vaso.
- Trabajando con la mitad de la fruta a la vez, voltéela para que quede plana sobre la tabla de cortar.
- Corte las cuñas en trozos de 1/4 a 1/2-pulgada, trabajando en un ángulo como se ve en la fotografía de arriba.
Dependiendo del tamaño de la fruta, generalmente puede obtener tres o cuatro cuñas de cada mitad.
Carameliza tus cuñas
¿Estás listo para un truco fácil y divertido para darle un toque más de energía a tus porciones de cítricos? Puedes cubrirlo con azúcar caramelizada usando la técnica del cóctel Grand Manhattan . Funciona mejor con naranjas, aunque los limones caramelizados también son bastante buenos.
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Corta una hendidura en rebanadas y cuñas
Leah Maroney Es posible que haya notado que en los cortes de corte y cuña, hay un paso que crea una hendidura en cada guarnición. Descubrirá rápidamente que este es un corte esencial cuando llega el momento de decorar su bebida.
Como se ve en la foto de arriba, la ranura hace que sea fácil colocar la guarnición en el cristal. Al cortar la hendidura, solo es necesario ir a la mitad de la fruta.
- Si su corte es demasiado profundo, la guarnición puede desmoronarse fácilmente o caer sobre el vidrio.
- Si el corte es demasiado superficial, la guarnición tendrá que equilibrarse y caerse del borde.
Después de unos tragos, aprenderá el tamaño correcto de corte necesario para cada combinación de guarnición y vidrio.
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Cómo cortar una espiral de cáscara de cítricos
Leah Maroney El giro o espiral es una guarnición elegante y más delicada que crea un giro de una tira de cáscara de cítricos. Se usa con mayor frecuencia con limones y naranjas, pero un toque de lima no es desconocido y también puede ser un buen toque final.
Esta guarnición es una de las más delicadas para perfeccionar y el mejor consejo es practicar, practicar, practicar (usar la fruta sobrante para hacer jugos para evitar el desperdicio). Eventualmente, obtendrá la sensación.
A algunas personas les gusta usar un cuchillo para pelar, aunque creo que un cuchillo canelle (o canal) es la herramienta más fácil de usar y produce un giro más uniforme y nítido. Muchos cítricos zesters incluyen el cuchillo canelle en el medio de su cuchilla y si desea crear giros, esta es una inversión digna.
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Para crear un giro de cítricos
- Sostenga una fruta entera en la palma de su mano con un agarre firme.
- Corta un canelle o cuchillo de emparejamiento en la cáscara de naranja, cavando lo suficientemente profundo para que no agarres demasiado de la médula blanca.
- Con un movimiento suave y uniforme, enrolle la naranja en su mano, y siga cortando una tira de la cáscara con el cuchillo sobre la marcha. Deténgase cuando tenga la longitud deseada o hasta que la cáscara se corte naturalmente.
- Haga rodar la tira de piel en espiral. Forme una espiral lo más que pueda sin romper la cáscara y apretándola suavemente. Recuerde que se relajará cuando lo suelte.
Para mantener sus giros apretados, colóquelos en un vaso de agua helada inmediatamente después de crear la espiral.
Pequeñas frutas hacen giros más apretados
También encontré que los limones Meyer hacen las mejores espirales de limón porque la fruta es más pequeña y la cáscara tiene una espiral más apretada. Siga el mismo pensamiento para las naranjas, elija naranjas más pequeñas para espirales y guarde naranjas más grandes para rebanadas, cuñas y jugos.
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Cómo encender una cáscara de naranja
Leah Maroney La cáscara de naranja se utiliza como adorno para los aceites sutiles en la cáscara, que actúa como un acento para los sabores de un cóctel. Si lo desea, también puede hacer un pequeño espectáculo expresando los aceites sobre una llama.
- Usando un cuchillo para pelar, corte una moneda de al menos 1 pulgada de ancho y no más de 2 pulgadas de largo en la cáscara de naranja, corte un poco en la médula de la fruta.
- Frote la cáscara alrededor del borde del vaso y colóquelo en la bebida.
Llamar a una cáscara de naranja
Esta es otra técnica que requerirá práctica, pero con paciencia, llegará a ti. Recuerde, el fuego y el alcohol pueden ser una combinación volátil, así que tenga cuidado cuando llame la cáscara.
- Sostenga la cáscara de naranja entre su pulgar e índice, con la cáscara lejos de usted.
- Encienda una cerilla o encendedor, sosteniéndolo a unas 2 pulgadas de la cáscara y sobre la parte superior de la copa de cóctel (llena con la bebida terminada).
- Aprieta la cáscara bruscamente y observa cómo salen los aceites, atrapa la llama y crea una pequeña bola de fuego sobre tu cóctel.
- Frote la cáscara alrededor del borde del vaso y colóquelo en la bebida.
Algunos consejos de seguridad
- No juegues con fuego si has bebido demasiado.
- Asegúrese de que los materiales inflamables, incluidas las mangas de la camisa y el cabello largo, estén alejados de la llama (o llama potencial).
- Tenga especial cuidado si su cóctel está cubierto con un licor de alta graduación, especialmente ron a prueba de 151 , que a menudo se utiliza por su capacidad para quemar.