Receta de champiñones - Mízcalos en vinagre

Los champiñones (especies Cantharellus ) son muy apreciados por los cazadores de hongos silvestres y los chefs de restaurantes, pero solo están disponibles durante algunos meses del año. El decapado es una forma consagrada de preservar los níscalos para disfrutar durante todo el año.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Limpia tus champiñones. Ignora la advertencia que a veces escuchas de no usar nunca agua para limpiar los champiñones: está bien darle a los rebozuelos un exfoliante suave en agua limpia para eliminar la suciedad. Rebana cualquier moho o manchas oscuras.
  2. Los níscalos rebozados se ven especialmente atractivos en el frasco (y en el plato) cuando se puede ver su forma de embudo y bordes curvados. Deje los pequeños enteros, y corte los más grandes a la mitad o en la mayoría de los cuartos.
  1. Caliente una sartén grande a fuego medio-bajo. No agregue ningún aceite o mantequilla. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los níscalos comiencen a liberar sus jugos. Debido a que los rebozuelos son hongos relativamente secos, esto solo tomará unos 5 minutos.
  2. Agregue 1 cucharadita de sal. La sal extraerá cualquier líquido que quede en los champiñones. Una vez que esto comience a suceder, agregue la cucharadita restante de sal junto con el vinagre, el agua, el azúcar, el tomillo y las especias. Poner el fuego a altas temperaturas y esperar hasta que el líquido hierva. Dale un revuelo o dos mientras está llegando a ebullición.
  3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Use una cuchara con ranura para transferir los níscalos a un recipiente de vidrio limpio. Vierta la salmuera. Asegúrese de que los hongos estén completamente cubiertos por la salmuera. Cúbrase bien.
  5. En este punto, tiene dos opciones: simplemente puede transferir el recipiente al refrigerador. Las chanties conservadas en vinagre se mantendrán durante al menos 6 meses.

    Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, use un tarro de conservas, asegurándose de que los hongos estén completamente cubiertos por la salmuera y de que haya media pulgada de espacio libre entre la superficie del alimento y el borde del tarro. No es necesario esterilizar el frasco para esta receta. Limpie el borde de la jarra con una toalla limpia o una toalla de papel.
  6. Enrosque la tapa de conserva y procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajuste el tiempo si está enlatando a gran altitud ). Sin abrir, los níscalos marinados se mantendrán durante al menos un año, pero muévalos al refrigerador una vez que se abra el frasco. Ya sea que opte por el método de pepinillo refrigerado o tome el paso adicional de enlatar sus níscalos encurtidos, espere al menos un mes para que los sabores se desarrollen antes de comerlos.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 52
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1,081 mg
Hidratos de carbono 10 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).