Salsas clásicas para pollo, carne de ave y ternera
Estas salsas clásicas, que incluyen la Suprême Sauce, Allemande Sauce y otras, se pueden servir con todo tipo de platos de pollo y ave, desde pollo a la parrilla o pollo asado hasta pollo escalfado suave. Muchas de las salsas aquí también combinan bien con la ternera.
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Receta de salsa de champiñonesEsta cremosa salsa de hongos se puede servir con platos de pollo y ave, así como de ternera. Se elabora agregando champiñones salteados a una salsa Suprême básica o salsa Allemande .
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Suprême Sauce RecipeEl Suprême Sauce es una salsa terminada hecha enriqueciendo una salsa de pollo de velouté con crema espesa . También es la base a partir de la cual se construyen otras salsas en esta lista (como las salsas Mushroom o Aurora).
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Receta Allemande SauceLa salsa Allemande (que también se llama a veces "salsa alemana") es una salsa final hecha al espesar un velouté de ternera con una mezcla de yemas de huevo y crema espesa llamada enlace. Se puede servir con ternera, pollo escalfado, verduras o huevos.
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Receta Lyonnaise SauceEn la cocina clásica, cualquier cosa "Lyonnaise" indica que hay cebollas involucradas. Por lo tanto, la salsa Lyonnaise es una salsa basada en demiglaze hecha con cebollas y vinagre de vino blanco. Combina bien con platos de carne de ave asados y a la parrilla.
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Receta de salsa húngaraLa salsa húngara se elabora reduciendo el vino blanco con cebollas salteadas y pimentón, y luego agregando velouté de pollo o salsa de velouté de ternera. La salsa húngara es un acompañamiento ideal para pollo salteado.
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Receta Aurora SauceLa salsa Aurora es una cremosa salsa de tomate que combina maravillosamente con huevos, verduras y platos de pasta, y también es fantástica con el pollo escalfado. Se hace añadiendo puré de tomate a una salsa Suprême básica o salsa Allemande.
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Receta de Salsa PouletteLa salsa Poulette es una salsa cremosa y ácida de hongos para platos de pollo y ave. La palabra poulette proviene de la palabra francesa "polla", que se refiere a una gallina joven. La salsa Poulette se elabora agregando champiñones salteados, perejil picado y jugo de limón a una salsa Allemande básica.