La salsa Allemande (que también se llama a veces "salsa alemana") es una salsa final hecha al espesar un velouté de ternera con una mezcla de yemas de huevo y crema espesa llamada enlace .
La salsa Allemande es una salsa compuesta que se puede usar para hacer varias salsas pequeñas como las salsas Poulette o Aurora . También se puede servir como es con carne de ternera, pollo escalfado, verduras o huevos.
La salsa Allemande a veces se llama erróneamente Sauce Parisienne . Sauce Parisienne es similar, pero usa queso crema en lugar del enlace de crema de huevo, por lo que es una salsa completamente diferente.
Lo que necesitarás
- 2 tazas
- velouté de ternera
- ¼ taza de crema espesa
- 1 yema de huevo
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta blanca (recién molida, al gusto)
Como hacerlo
- En una olla de fondo grueso, caliente el velouté a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente una taza.
- En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio, bata la crema y la yema de huevo hasta que quede suave. Esta mezcla de crema de huevo es tu enlace .
- Poco a poco agregue alrededor de una taza de velouté caliente en el enlace, batiendo constantemente para que la yema de huevo no cuaje por el calor.
- Ahora, gradualmente, bata la cálida conexión de regreso al velouté.
- Regrese la salsa a fuego lento por un momento, pero no la deje hervir.
- Sazone al gusto con sal kosher , pimienta blanca y jugo de limón. Colar y servir de inmediato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 383 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 257 mg |
| Sodio | 288 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 36 g |