Bizcochitos son delicadas galletas de azúcar con sabor a anís bañadas en azúcar de canela. La combinación dulce de anís y canela es inusual, inquietante, y me hace tomar otro bizcochito en el momento en que me tragué el que estaba antes. Estas cookies únicas se fabrican y sirven en todo Nuevo México . Al igual que muchos platos tradicionales, hay innumerables versiones de bizcochitos: algunos afirman que la manteca es esencial, otros recurren a la mantequilla para que estas galletas sean crujientes y sabrosas. Vea las opciones en la siguiente receta y haga sus propios bizcochitos.
Encontré una receta antigua que mencionaba la harina casera como ingrediente clave, así que utilizo harina de hojaldre integral para darle a mis bizcochitos un sabor más profundo y mantener la textura agradable y liviana. Sin embargo, no te preocupes demasiado, usar harina multiuso también funciona bien.
Lo que necesitarás
- 1 taza de mantequilla (o
- manteca de cerdo )
- 1 3/4 tazas de azúcar (dividido)
- 1 1/2 cucharaditas de anís (semillas)
- 1 grande
- huevo
- Opcional: 2 cucharadas de brandy o tequila
- 3 tazas de harina (harina de pastelería de uso múltiple o integral)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal (mar fino)
- 1 cucharadita de canela (molido)
Como hacerlo
- Bata la mantequilla o la manteca y 3/4 de taza de azúcar hasta que quede suave y esponjosa. Mientras tanto, triture las semillas de anís en un mortero y use la parte posterior de una sartén pequeña pero pesada.
- Agregue la semilla de anís triturado, el huevo y el brandy a la masa y mezcle para combinarlos completamente. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle solo para combinar, evite trabajar en exceso la masa una vez que la haya agregado para mantener las galletas agradables y tiernas.
- Divida la masa por la mitad y golpee cada mitad en un disco de 1 pulgada de grosor. Envuelva los dos discos de masa en plástico y enfríelos durante al menos 30 minutos y hasta la noche.
- En un tazón mediano, combine la taza restante de azúcar con la canela. Coloque esta mezcla cerca de una superficie de trabajo limpia donde desplegará la masa para galletas.
- Precalentar un horno a 300F. Engrasar generosamente una bandeja para hornear o alinearla con papel pergamino. Trabajando con un disco de masa a la vez, use mucha harina para extender la masa a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Use cortadores de galletas o un cuchillo de pelar afilado para cortar la masa enrollada en formas. Sumerja cada galleta resultante en la mezcla de azúcar y canela y coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada. Hornee las galletas de 12 a 15 minutos. Transfiéralos a un estante para enfriar. Repita con la masa restante. Guarde los bizcochitos en latas por hasta una semana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 156 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodio | 143 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |