Guía de ciruelas y pluots

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Todo sobre las ciruelas

Las ciruelas se pueden dividir en dos grandes grupos: las ciruelas japonesas, que son bastante redondas, y las ciruelas europeas, que tienen una forma más alargada. Las ciruelas europeas o italianas, que a veces son etiquetadas como "ciruelas frescas" ya que son la variedad secada y vendida como ciruelas pasas, tienen una forma más alargada.

Las ciruelas japonesas se pueden partir en ciruelas rojas, ciruelas negras (que son realmente más de un color púrpura) y ciruelas amarillas. Ambas ciruelas negras y amarillas tienen una carne de color ámbar bajo sus pieles.

Aprende más sobre los diferentes tipos, incluidos plucots y pluots, a continuación. Desplácese hacia abajo para obtener más consejos de ciruela.

¿Cuándo son ciruelas en temporada?

Las ciruelas, y sus parientes cercanos, los pluots (ciruelas cruzadas con albaricoques), están en temporada en diversos grados desde mediados del verano hasta comienzos del otoño, dependiendo del clima, el clima del año y la variedad específica.

¿Qué es eso blanco?

La mayoría de las ciruelas tienen una flor en ellos: un delicado polvo blanco mate polvoriento que se frota o enjuaga inmediatamente. Los granjeros y vendedores inteligentes, de hecho, tratarán de evitar que los clientes manipulen las ciruelas demasiado porque frota la flor y los compradores conocedores saben que la floración es el signo de la fruta madura, recién cosechada, no excesivamente manipulada.

¿Esa cosa blanca? ¡Busca ciruelas que lo tengan!

¿Cómo eliges una ciruela madura?

Las ciruelas maduras tienden a dar un poco de dulzura cuando las aprietas suavemente, con mucha suavidad, al igual que los melocotones. Las ciruelas tienen tanto sabor que las convierte en una gran fruta para comprar en los mercados de agricultores, donde a menudo puedes probar las variedades que están a la venta para saber si están maduras o no. Y, de nuevo, busca esa flor blanca.

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Ciruelas negras

Al igual que la mayoría de las ciruelas negras japonesas, el El Dorado es, como se ve, de color rojo brillante a morado oscuro en el exterior, pero con un color amarillo mohoso en el interior. Tienen un sabor dulce y suave a ciruela. Me gusta usarlos en platos como las tartas de ciruela porque no se deshacen por completo cuando se cocinan, por lo que terminas con un poco más de textura similar a la fruta que con otros tipos de ciruelas. Al igual que con todas las ciruelas negras, cuando las cocines, la piel oscura teñirá de púrpura a todo el plato.

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Ciruelas europeas

Las ciruelas Moyer que se muestran aquí son ciruelas europeas, con una forma más larga que las ciruelas japonesas más redondas que generalmente se venden frescas. Son una ciruela más grande con un delicioso sabor dulce que es delicioso fresco pero también funciona bien seco. Las ciruelas damson son otra ciruela europea muy conocida.

También puede ver estas y otras ciruelas europeas vendidas como ciruelas italianas, ciruelas pasas italianas, ciruelas pasas o simplemente "ciruelas frescas", ya que son la fruta que se seca para hacer ciruelas.

Estos también son los tipos de ciruelas a menudo etiquetados como "ciruelas de azúcar".

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Ciruelas verdes

Ciruelas verdes son una ciruela verde común en Francia. Como se puede adivinar, caen dentro del grupo ciruelo europeo. Tienen la piel verde y una fruta de color amarillo verdoso que tiene un poco de sabor a miel.

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Ciruelas Mirabelle

Estas son las ciruelas pequeñas y dulces con un ligero rubor rojizo utilizado para hacer aguardiente en Francia. Son las más dulces de todas las ciruelas.

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Ciruelas rojas

Las ciruelas rojas se llaman así porque tienen una piel roja brillante. Algunos, como el Santa Rosa, tienen fruta ambarina, pero otras ciruelas rojas, como Simcas, tienen carne roja brillante que coincide con sus pieles. La piel aporta una acidez que equilibra la fruta dulce. Cuando están maduras, estas ciruelas son bastante suaves, por lo que no viajan particularmente bien. Elephant Heart es otra ciruela roja común. Como todas las ciruelas, funcionan bien en mermeladas o Plum Chutney .

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Ciruelas amarillas

Estas ciruelas son amarillas por dentro y por fuera. Son jugosos con una textura de fruta muy bien crujiente. Los maduros tendrán solo una pequeña donación.

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Plucots

Sweet Treats, como los que se muestran aquí, a menudo se comercializa como un pluot (ver abajo), pero técnicamente es un plucot. ¿Cual es la diferencia? Los plutots son simplemente híbridos de ciruela y albaricoque que muestran ambas frutas de manera similar, mientras que un pluot tiene más características de ciruela. Tienden a tener un poco de verde en sus pieles, pero con una vibrante carne de color rosa a rojo dentro. Tienen una forma distintiva oblonga u ovalada con pieles de color amarillo verdoso que tendrán parches de coloración rojiza donde el sol los haya golpeado (lo cual, uno debería notar, es como los albaricoques). Son una variedad de temporada tardía con carne bastante firme, por lo que se despachan más fácilmente que muchos otros tipos (y llegan a casa desde el mercado con menos daño). Su crujiente también los hace un buen candidato para usar en la salsa de ciruela de menta.

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Pluots

Pluots, un híbrido de ciruelas y albaricoques, es un híbrido de ciruela y albaricoque con un poco más de ciruela que de albaricoque. Tienden a ser más oscuros y redondos, como las ciruelas. También tienen una textura bastante nítida.

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¿Qué pasa con todas las ciruelas?

Los ciruelos son diablos prolíficos. Se llenan de fruta en cada rama y rama, y ​​luego esas frutas tienen una tendencia perversa a madurar todas a la vez. Está bien, supongo, para los agricultores de ciruela, que han atravesado y recogido cada árbol una o dos veces. Es más una prueba para aquellos con ciruelos en sus jardines que les gusta la idea de realmente consumir lo que sale de ese árbol! Me he enfrentado a este problema yo mismo. No tengo un árbol, pero mi primo sí, así que tengo algo de experiencia personal.

En caso de duda, ¡ póngalos en un batido o hornee en una tarta !

Cómo almacenar ciruelas

Las ciruelas que están maduras y listas para comerse pueden mantenerse a temperatura ambiente, preferiblemente en un hermoso tazón en un lugar que le recordará que las coma. O bien, para mantenerlos en buen estado un poco más, puede envolverlos sin apretarlos en plástico y mantenerlos refrigerados.

Las ciruelas que aún son duras se ablandarán si se dejan a temperatura ambiente, y se ablandarán más rápidamente si se mantienen en una bolsa de papel a temperatura ambiente. Sin embargo, debes saber que, a diferencia de algunas frutas, no serán más dulces; dejan de desarrollar sus azúcares una vez que son arrancados del árbol.

Si tiene demasiados para usar de inmediato, sepa que las ciruelas se congelan maravillosamente. Una vez congelados, pueden introducirse en batidos, utilizarse en productos horneados o convertirse en mermelada o salsa picante. Vea Cómo congelar las ciruelas .