Con sus espigas de color verde pálido, el brócoli romanesco puede dar una carrera de colinabo por su dinero para el vegetal que más parece que proviene del espacio exterior. Su sabor suave y su textura apenas crujiente son menos agresivos de lo que indica su apariencia, y es uno de los favoritos entre los que lo saben.
¿Qué es el brócoli Romanesco?
Los otros nombres del brócoli de Romanesco -bombatoflor y coliflor romana- son menos comunes, pero algo más precisos, ya que el brócoli de Romanesco es botánicamente y culinariamente más parecido a la coliflor que al brócoli.
Es un miembro de la familia de las crucíferas, junto con el brócoli, la coliflor, la col rizada y la col. Si bien muchas personas suponen que se trata de un híbrido moderno de brócoli y coliflor, el brócoli de Romanesco data de la Italia del siglo XVI.
Dicho esto, se parece mucho a la coliflor y puedes usarla como tal en la mayoría de las recetas, sabiendo, por supuesto, que tendrá un tinte verde.
¿Qué sabor tiene Broccoflower?
El brócoli Romanesco tiene un sabor mucho más suave y más dulce que el brócoli o la coliflor. Sus floretes son densos, como la coliflor, con una textura ligeramente más suave. Se cocinan maravillosamente tiernos mientras también mantienen su forma.
Como la verdura carece de una mordida tan dura cuando es cruda, la coliflor y el brócoli pueden ser ideales, es ideal para usar si solo quieres cocinarlo ligeramente o servirlo crudo. Podría intentar incluir floretes de brócoli Romanesco en un plato de crudités. La apariencia inusual llama la atención y el deleite, e incluso puede funcionar como un iniciador de conversación.
Cuando es Romanesco brócoli en la temporada?
Busque estas cabezas de color verde claro en el otoño y comienzos del invierno en la mayoría de los climas de los EE. UU., Aunque las áreas más cálidas verán la planta en temporada durante el invierno y las zonas gravemente templadas la encontrarán en los mercados por una temporada aún más larga. .
Busque cabezas apretadas y compactas que se sientan pesadas para su tamaño.
Si las cabezas todavía tienen sus hojas unidas, esas hojas deben verse frescas, no marchitas. (Consejo: esas hojas son comestibles. Cocínelas como la col rizada ).
¿Cómo debo cocinarlo?
Puede cocinar brócoli romanesco como la coliflor, teniendo en cuenta que en algunos platos su luz verde puede ser menos bienvenida que el blanco de coliflor. Como su sabor es un poco más dulce y menos duro, es posible que no necesite o quiera cocinarlo tanto como la coliflor.
Pruebe usar el brócoli Romanesco en este plato de pasta , como un gratinado, con pesto , o ligeramente cocido al vapor con un poco de mantequilla y / o jugo de limón.