Ayuda a que la berenjena mantenga su forma cuando esté cocida
Muchas recetas requieren salazón y enjuague de berenjena antes de cocinarlo para extraer su amargor. Brining se puede usar en lugar de salazón y tiene la ventaja adicional de ayudar a que la berenjena se mantenga en forma cuando se cocina, ya sea que su receta requiera hornear, freír o asar a la parrilla.
Esta técnica de remojar berenjenas en rodajas o picadas en agua salada es particularmente útil cuando se hace berenjena a la parrilla . Puede salmuera berenjena para su uso en cualquier receta (ya sea que llame a salmuera o no) con este método.
Todo lo que necesitas es sal, agua y un recipiente grande:
- Llene un tazón grande con 1 cucharada de sal y aproximadamente 1/2 taza de agua caliente. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.
- Llene el recipiente con aproximadamente 2 cuartos de agua fría. El agua debe tener un sabor salado, más o menos tan salado como el océano.
- Corta la berenjena en el tamaño y la forma que necesitas para la receta. Sumerja las piezas en el agua con sal. Use un plato al revés o una tapa de olla para pesar la berenjena, de modo que quede completamente sumergida en el agua.
- Deje que la berenjena se asiente en la salmuera durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.
- Escurra la berenjena y séquela con una toalla de cocina limpia o con toallas de papel.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y se seque, puede continuar con la receta que desee. Algunas recetas sencillas de berenjena a las que recurro regularmente que se benefician de la salmuera incluyen:
- Berenjena al horno, una sabrosa alternativa a la salmuera de berenjena frita significa que obtienes toda la ternura y el sabor con una fracción de la grasa.
- Los Crispy Eggplant Sticks son un clásico de Nueva Orleans y salmuera se asegura de que estos palos se mantengan como palos, fáciles de recoger y mojar a tu gusto.
- La berenjena al parmesano adquiere una textura más sustanciosa pero extremadamente tierna cuando las rebanadas de berenjena se ponen en salmuera antes de cocinarse y colocarse en capas en la clásica cazuela italiana.
- La pizza de berenjena prosciutto es mucho más bonita cuando las rodajas de berenjena quedan en rodajas para decorar la parte superior del pastel.
- La berenjena a la parrilla es aún más apetecible cuando las rebanadas mantienen su forma en el plato de verduras a la parrilla después de que estén cocidas.
En realidad, el único momento para no saltear berenjenas es cuando quieres que se deshaga cuando lo cocinas, como en un chapuzón de berenjena o una sopa de berenjenas , o si estás asando una berenjena entera con el plan de que se deshaga en una puré natural,